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　　卫生环境不好。蛋糕出炉冷却的操作台、车架和工具等不清洁，与陈旧的蛋糕混杂堆放在一起。不注意个人卫生，操作人员的手和工 作服不清洗消毒，导致产品受到二次污染，引起蛋糕生霉和腐败变质。 　　贮存、包装条件不良。蛋糕贮存在高温潮湿的地方，包装不合格、 隔氧效果不佳，存货时间过长等都可造成霉坏变质。 　　二、如何防止蛋糕发霉变质 　　首先是蛋糕生产者要严格按照生产 工艺、操作规程要求组织生产，将微生物指标控制在标准要求之内。如果产品烘烤温度不够，或烘烤时间不长，产品中心温度达不到杀菌 要求，就容易造成菌落总数、大肠菌群或霉菌超标。 　　其次是要选用优质原辅料，杜绝掺杂使假;注意车间环境卫生、操作人员个人卫生及设备用具的清洗消毒，定期将烤模清洗干净，并涂上新鲜油脂。蛋糕出炉后应置于通风良好、干燥和光线充足的地方 进行自然冷却，冷却至常温时才可进行包装。 　　最后是注意食品卫生，妥善保存，勿超过保质期。蛋糕应密封包装，贮存于阴凉干燥、通风的地方(有条件者，烘焙存放在5～15℃ 的空调室中);在高温季节出厂的产品，更要加强运输、销售环节的管理，严防二次污染。 　曲奇饼干目前是烘焙产品中为大家所熟知的一类产品，曲奇饼干的流行源于其酥脆的口感和简单的制作工艺。而且曲奇中可以添加许多不同的原料来实现更多口味和功能上的选择，比如蔓越莓、可可等。曲奇正在被越来越多的商家作为休闲食品进行推广，满足了消费者对于即食类烘焙产品的需求。 　　然而曲奇的健康问题也受到了越来越多的质疑：高糖高脂！特别是曲奇对于蔗糖的用量非常大，根据目前诸多的配方可以看出，糖的使用量与面粉较为接近，可以说，如果使用100g的面粉作为基料，那么糖的使用量也接近100g。糖的使用对于曲奇的酥性口感十分重要，同时，也借由美拉德反应使得曲奇具有一定的颜色和风味。但是近年来对蔗糖的深入研究表明，蔗糖的食用无疑提高了如龋齿、糖尿病、心血管疾病的的患病风险，同时也会因大量热量的摄入而不利于对于体重的保持，让很多人望而却步。于是无糖曲奇开始引起更多人的关注，并出现了各种蔗糖的替代方案。目前采用较多的是木糖醇或麦芽糖醇，然而单一的使用某一糖醇无法完美替代蔗糖，由福田烘焙项目组经过

烘焙原料店加盟机 　　酿制一杯完美的意大利特浓（Espresso）或卡布其诺（Cappuccino）烘焙原料店加盟，都需要借助专门的烘焙原料店加盟机来完成。烘焙原料店加盟机用10个左右的大气压力，迫使90℃左右的热水穿过10克左右的幼细的经过挤压的烘焙原料店加盟粉，汲取烘焙原料店加盟粉中的烘焙原料店加盟脂等芳香物质，并与热水达到充分溶合后流入杯中，整个过程是一个物理化学变化的综合过程，而且要在18-28秒的时间内完成，以便有效地避免过份提取所造成的不良味道。用烘焙原料店加盟机产生的高压蒸汽把牛奶乳化后制造出芳香的奶沫，在意大利特浓烘焙原料店加盟上面加上一层厚厚的奶沫就成了一杯美味的卡布其诺烘焙原料店加盟。显然，一杯高品质的意大利特浓或卡布其诺烘焙原料店加盟的生成，烘焙原料店加盟机起的作用是决定性的。 　　常见家用烘焙原料店加盟机 　　然后，市面上的的烘焙原料店加盟机有很多种，面对缤纷的产品，我们该如何选择呢？ 　　目前市场上销售的家用烘焙原料店加盟机主要有以下四种： 虹吸式烘焙原料店加盟机 　　虹吸式提取烘焙原料店加盟香味的经典方法，在酒精的燃烧下使下层容器中的水温达到92℃，被吸到有烘焙原料店加盟粉的上层容器中，通过浸泡、搅拌后，制成的烘焙原料店加盟再原路返回。 　　滤压式最特别之处就是可以最大程度的保留烘焙原料店加盟的风味，用来冲泡蓝山这种精品是最值得的。操作简单，价格不高。 滴漏式烘焙原料店加盟机 　　滴漏式水被迅速地加热至沸腾，均匀地滴漏在盛烘焙原料店加盟末的滤器里，经渗透再流入烘焙原料店加盟瓶，成为香浓味美的烘焙原料店加盟。最适合家庭使用，也是市面上最常见的，价格从100~500元不等，使用方便，适合朝九晚五、时间有限的上班族以及有小资情调但怕麻烦的年轻一族。 高压蒸汽式烘焙原料店加盟机 　　高压蒸汽式利用高压将烘焙原料店加盟粉中的油脂和胶质乳化溶解，使煮出的烘焙原料店加盟味道浓烈，口感更醇。我们常喝的拿铁、摩卡或卡布基诺都源自于此，即为“被压出来的烘焙原料店加盟”。这种烘焙原料店加盟机是把专业制作烘焙原料店加盟的功能移植到适合家庭使用的产品，因而价格偏贵。如果你喝烘焙原料店加盟的级别已经到了“发烧”级的境界，那么这种能做出顶着一头漂亮的奶泡、撒着美味肉桂粉或巧克力粉的特浓烘焙原料店加盟的机器当然会是你的上佳选择。 　　电烘焙原料店加盟机 　　电烘焙原料店加盟机以其方便的加热方式深受啡友的喜欢，而市面上有着众多的产品，作为一个新手，很难选择一款适合自己的烘焙原料店加盟机。下面就对常见的三种电烘焙原料店加盟机作个基本的介绍，希望对大家有帮助。 　　美式烘焙原料店加盟机

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