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极易形成焦糖，因此红糖是常被用来撒在烘焙食品的表面，如焦糖炖蛋或者水果酥。 　　可可粉（Cocoa powder） 　　可可粉是制作布朗尼和巧克力蛋糕的常用配料。它是从可可豆里的可可油提取制成的。虽然，它不算是一种新颖的配料，但是它却能在烘焙中发挥着神秘的作用。天然可可粉和碱化可可粉(Dutch-processed cocoa powder)是有区别的。天然可可粉是用压榨的可可豆初次研磨制成。一般来说，天然可可粉都会跟苏打粉一起使用。 　　碱化可可粉是用一种碱性物质二度加工的中性配料，因此，碱化可可粉的颜色较暗，味道更醇更浓。由于它呈中性，因此它不与苏打粉反应。碱化可可粉通常与泡打粉搭配使用。一般而言，天然可可粉可以用来代替碱化可可粉，但是碱化可可粉不能代替天然可可粉。 　　香草豆荚（Vanilla Beans）P

　　4到5杯面粉，2杯水，3茶匙盐 　　步骤： 　　将面粉、水和盐搅拌均匀。确定混合后足够干爽。 　　将面团辗成2.5厘米厚，呈四方形。将之切割成一块块8x8厘米大小的方块，往上面戟孔。 　　将生饼干放到烤盘上，注意烤盘不需要抹油。 　　烤炉预热成190℃。烘烤30分钟后翻过来，另一面再烘烤30分钟。 　　烤制完成后，你可以将饼干摆放到外面，让它们自然地变干变硬。当饼干呈现砖块纹路时，即代表完全做好了，可以装起来了。吃的时候，要在水里或牛奶里浸泡15分钟，然后用黄油煎一下。可以搭配着奶酪、汤或一点点盐一起吃。不管怎么吃都可以。 很多人问：月饼里的枧水是什么？制作月饼过程中会用到枧水，枧水的作用是中和转化糖浆中的酸和着色，那么月饼的枧水怎么做呢？ 　　月饼里的枧水是什么？ 　　枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法。在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。 　　月饼枧水的成分

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