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　　糖粉为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)，有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接以网筛过滤，直接筛在西点成品上做表面装饰。 　　糖粉的类别： 　　糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种。前者通常用于西餐的烹饪，后者多用于烘焙饮料的甜味剂。 　　糖粉的生产： 　　目前糖粉的生产方式主要有二种，一种是喷雾干燥法，即把白砂糖做成高浓度水溶液，通过真空喷雾、干燥而成，具有粉末均匀、溶水性好的特征，但生产成本较高，对设备和工艺要求均有较高要求，目前仅欧美少数发达国家有一定量的生产。另一种方式就是直接用粉碎机将白砂糖或冰糖粉碎而成。 　　糖粉的保存：糖粉由于晶粒细小，很容易吸水结块;因而通常采用二种方式解决，一是传统的在糖粉里添加一定比例的淀粉，使糖粉不易凝结，但这样会破坏糖粉的风味;另一种方式就是把糖粉用小规格铝膜袋包装，然后再置于大的包装内密封保存。每次使用一小袋，糖粉通常是直接接触空气后才会结块。

　　偶氮甲酰胺是一种什么物质，主要应用于哪些方面? 　　偶氮甲酰胺又称偶氮二甲酰胺，英文名称Azodicarbonamide，简称ADA，是一种黄色至橘红色结晶性粉末。 　　ADA是一种在工业中常用到的发泡剂多种合成材料，比如加在瑜伽垫、橡胶鞋底中，可以增加产品的弹性，同时也可以应用于食品工业，功能为面粉处理剂，是一种促进面粉熟化和提高面制品品质的物质。把它添加在小麦粉中，可以增加面团的强度和柔韧性，是一种速效面粉增筋剂。 　　相关标准对偶氮甲酰胺的使用量和范围是如何规定的? 　　GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中标注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉处理剂，使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/kg。此外，食品中偶氮甲酰胺的含量我国尚无检测方法标准。 　　含有偶氮甲酰胺的面粉经加工后食用，偶氮甲酰胺是否会被人体吸收并造成危害? 　　对于偶氮甲酰胺的安全性，国际上存在一些争议。 　　首先是对于偶氮甲酰胺这种物质本身的安全性：国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评估过偶氮甲酰胺的安全性，结论是添加量在每公斤不超过45毫克的范围内，带来的安全风险可以忽略。 　　联合国环境计划署曾经在1999年对偶氮甲酰胺的职业暴露做过分析（多数资料来自英国），他们认为在职业暴露的条件下（比如生产、运输），偶氮甲酰胺的确有可能诱发哮喘或过敏性问题，不过由于普通消费者很难达到职业暴露的量，另外，引起这些呼吸道症状是吸入而不是食用所致，因此这种风险并不在食品安全风险范围内。 　　其次是对于偶氮甲酰胺的反应产物的安全性：在湿面粉中偶氮甲酰胺会作为一种氧化剂发生反应，主要的反应产物是联二脲和盐酸氨基脲。有研究表

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