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　　(二)油脂在蛋糕中的作用 　　1.油脂的融合性促进蛋糕体积膨大 　　油脂的融合性(充气性)使油脂在高速搅打过程中能够充入气体并包含气体，从而促进面糊膨胀和蛋糕体积膨大。饱和程度越高。的固态可塑脂有着越佳的融合性，越有利于增大油脂类蛋糕体积。 　　2.使蛋糕更加细腻柔软 　　油脂的疏水性有利于降低面团弹性、韧性等，并且增强面团的可塑性，增加产品的柔软性。烘烤过程中油脂的存在还能减少蛋糕水分的散失，进一步保证蛋糕的柔软。 　　3.油脂的乳化性增强面糊稳定性 　　加工性油脂中都添加有适量乳化剂，使之具有良好乳什乳化性能，有利于蛋糕面糊中油、水、蛋液的均匀混合及面糊稳定，减小油脂消泡作用，有助于蛋糕体积增大，组织细腻柔软。 　　4.增进蛋糕风味 　　各种油脂都有自身独特的香味，加入蛋糕中不仅可使产品带有油脂特殊的风味，通过烘焙，在水、高温以及缺氧条件下，少量油脂发生分解、酯化反应，形成特殊芳香。 　　五、乳及乳制品

　　椰子可以与黄油一起制作烘焙甜点，椰子可以增加烘焙甜点的湿度。椰子酱与椰子油不一样，椰子酱中因为含有纤维，会使点心在烘焙的时候更稳定。虽然椰子油可以应用在众多食谱中，但是并不适用于烘焙质地较厚重的食品。 　　关于椰子酱以及其类型 　　椰子酱中含有新鲜椰子中的果肉和椰油，基本上可以说，椰子酱是通过椰丝打碎成浆状。 　　对于那些不喜欢椰子味道的人，你就可以选择购买椰子酱。椰子酱的味道更淡，但是却含有所有椰子中的脂肪，而且质地也是你制作烘焙点心所需要的。在烘焙纸杯蛋糕或者香草蛋糕的时候，如果你不想要蛋糕中有椰子的味道，那么椰子酱就是完美的选择。 　　如果你喜欢椰子的味道，那么建议尽量选择未加工的有机椰子酱。有机椰子酱不仅能够替代黄油，而且口感饱满，有淡淡的甜味。由于未加工，有机椰子酱所含有的营养要比加工过后的椰子酱高。 　　要记住：优先选择食谱 　　很多食谱都需要软化的黄油、室温下的黄油或者是可以直接涂抹的黄油。所以用椰子酱替代黄油的话，对黄油要求不同，椰子酱的类型要求也有所不同。 　　如果替代软化的黄油，你首先需要将椰子酱加热。有几种方法可以用于加热椰子酱。你可以用微波炉加热，或者是用煮烘焙原料店加盟的电炉加热。大约1-2分钟，椰子酱就能能够软化成液体状。 　　如果配方中要求使用室温下的黄油，你只需要使用同等分量的椰汁脂即可。因为椰子酱不需要冷藏保存，所以一般都是室温下的。 　　如果配方中要求使用能直接涂抹的黄油，那么小编就教你个小技巧。因为这种黄油中一般含有一些油分，所以你可以用将椰子酱和椰子油用1：1的比例混合，这样制作出来的椰子酱质地和直接能涂抹的黄油一样。 　　椰子酱可以用来替代任何需要油和黄油的烘焙点心，例如纸杯蛋糕、玛芬、蛋糕、薄煎饼、饼干、巧克力棒、慕斯、面包等等。 　　用椰子酱替代椰子油

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