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如果你想在德国巧克力蛋糕中添加一些坚果,例如添加一些山核桃在蛋糕的糖霜中,可以平衡下糖霜的甜味。你也可以添加一些含有焦糖的水果在糖霜中,例如草莓或者桃子。另外,还可以在蛋糕面糊中混入一些椰子薄片。 早餐吃吐司不忘涂上一层奶油?或是喜欢将热腾腾的马铃薯切开,加入一块人造奶油?甚至烤肉时,不忘在肉片上刷上一层厚厚的奶油?但是,你知道爱吃的奶油安全吗?又有什幺危险添加物?曾经爆发使用棉籽油制成乳玛琳奶油的食安风波,现在不妨认清奶油的真面目,才不致误食危害心血管疾病等健康。 受到西方饮食影响,有愈来愈多的人喜爱吃奶油,但是,有些人长期下来却衍生包括高血压、高血脂、心藏病、中风、过敏、免疫力下降、肥胖等问题。到底奶油应该怎幺挑选?怎样才能吃出健康? 健康吃奶油先辨人造奶油Vs.天然奶油 大家熟知且爱吃的奶油分为两种,一是人造奶油、二是天然奶油,以下分别就其组成方式、成份进行比较,并应该特别注意隐藏其中的健康地雷。 人造奶油为植物性奶油又或称之为酥油含人工反式脂肪酸 人造奶油大多是用植物性油脂制造,而不是用纯牛奶制成,除此之外更透过复杂的混合油脂、色素、香料、防腐剂等添加物混合成,几乎不含任何牛乳成分。由于大部份植物油在室温下为液态,于是将其氢化后再调和成固态奶油,色泽来自食用色素,奶香风味则来自人工香料,都不是天然成份。此外,人造奶油在加工油脂过程中,会产生人工反式脂肪酸,这就是健康的一大杀手! 人工反式脂肪不易代谢恐增冠状动脉心脏病机率 人工反式脂肪不易被人体代谢,会增加罹患冠状动脉心脏病的机率,还会使坏的低密度脂蛋白胆固醇上升,使好的高密度脂蛋白胆固醇下降,有研究指出每天摄取5克的反式脂肪,心脏病的发病机率就会增加25%,不可轻忽。
压缩性的问题:为什么干性测量本质上是不准确的 美国的干重测量 按重量测量:想做就做。 盎司和液体盎司:他们不是相同的! 为什么按重量测量? 如何按重量测量? 按体积测量 体积是物体所占用多少空间的测量方法,它对大多数美国烘焙食谱是测量的标准形式(是否这是烘焙的测量方式则完全是另外一个问题了)。你会发现,加仑、夸脱、品脱、杯子、汤匙、茶匙、液体盎司是最常见的单位体积。 测量的基本工具 让我们一件事归一件事。一个烘焙原料店加盟杯不同于一个量杯。一个茶杯不是一个量杯。一个杯子不是一个量杯。 如果你烹饪是靠体积测量,则需要一套精确的干燥的量杯,几个不同大小的液体量杯(两杯测量和四杯测量是一个不错的组合。还
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