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　　鲜奶含有88%-91%的水分，其余固体物质为 蛋白质、乳糖和矿物质，所以如果以牛奶代替配方中的水，要适当多加一点点，才不至于面团过干。 　　12、鲜奶油分为哪三种？ 　　低脂鲜奶油30%-35%、高脂鲜奶油36%-40%、重奶油48% 　　13、鸡蛋的烘焙储藏温度是多少？ 　　2℃ 　　14、鸡蛋按照重量(带壳)，可分为哪些等级？ 　　巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、极小35g 　　15、蛋在烘焙中的作用？ 　　①产生结构：蛋白质会在烘焙过程中凝结;鸡蛋会使食品更加耐嚼并附有韧性、加入适量的脂肪或糖可使成品柔软些。 　　②促使脂肪和液体的乳化：蛋黄中含有天然的乳化剂，能使面团更加光滑、有利于增大体积，并使质地更加柔软。 　　③发泡：搅打蛋液的过程中，包裹住大量空气，在烘焙中空气遇热膨胀，有助面糊膨发。 　　④油脂使用：蛋黄中的脂肪可做为油脂使用，当产品中的油脂含量较低时，蛋中的油脂作用就很重要了。 　　⑤水分：蛋液中含有大量水分，这些水分可在配方中看做总水量的一部分。 　　⑥味道：蛋香(也有人看蛋腥)。 　　⑦营养价值

　　番荔枝含有复合维生素B。它能控制大脑神经质的化学成分，从而缓解大脑压力、紧张感和沮丧感。番荔枝还能预防帕金森病。100克番荔枝含有0.6克维生素B6。这一数值已经达到维生素B6日需摄入值的20%。 　　6. 保护牙齿 　　番荔枝的果皮有助于缓解牙痛。 　　7. 预防贫血症 　　由于番荔枝富含铁元素，因此番荔枝对治疗贫血症非常有效。另外，这种水果能治疗呕吐、通风以及补充维生素B6。 　　8. 保护视力 　　番荔枝含有核黄素以及维生素C，能有效防止自由基损坏，从而维持好视力。 　　9. 降低患关节炎的几率 　　番荔枝富含镁元素，能维持人体水分均衡，并消除关节的酸性，从而减少患风湿病和关节炎的几率。定期吃番荔枝能缓解肌肉酸痛。番荔枝还含有钙，有助于强化骨骼。

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