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　　烘焙、长时间低温发酵的面团。饼底面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成，经过72小时-6℃的充分发酵，面团口感才更加劲道； 　　第二、保证新鲜，根据顾客点订的同时现订现做，而非使用事先拍制好的冷藏饼底； 　　第三、手工制作。面必须用手揉，由专门的披萨制作厨师，手工抛制饼底使其经过空中自然的旋转，达到规定尺寸的传统制作方法； 　　第四、筛盘烘烤。披萨按照烤制工艺分为含油铁盘烘烤和无油筛盘烘烤，相比铁盘，筛盘烘烤保证产品的清淡爽口，让人们远离油炸食品对健康的危害。 　　为什么要是马苏里拉芝士？ 　　纯正芝士是披萨的灵魂，正宗的披萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的马苏里拉（Mozzarellas）芝士。Leprino Food产品质量发展副总裁Rick Barz，提示了为什么马苏里拉芝士成为了披萨的连载体。“马苏里拉的味道相当淡，可以更好的带出披萨的味道。熔化和流程特征的结果表示，在披萨制作过程中，它是使其他味道彻底融入整个披萨的完美载体。它带着意式辣味香肠的香料味道均匀的融入整个披萨，而却不会影响其他馅料的味道。”而低档的冒牌货，虽然他们被调成类似的味道，并无法像真正的马苏里拉那样发挥作用。 　　许多连锁商选用百分之百的纯马苏里拉芝士或各种马苏里拉芝士的混合乳酪，世界排名前三的披萨连锁品牌--棒约翰（烘焙原料 John）和达美乐（Domino’s），据2家公司的发言人讲，他们均使用优质百分之百纯马苏里拉的特有混合芝士。 　　披萨酱，饱含阳光的美味 　　披萨酱=番茄酱？

　　平时很注重保养的吴女士表示，面包不能天天吃，防腐剂大量积累有害身体。她认为这也是越来越多的消费者自制面包糕点的原因。 　　那么，标注在面包包装上的各种防腐剂是否安全呢？ 　　北京农学院食品学院院长仝其根教授分析说，面包中之所以使用食品防腐剂，主要原因是面包营养丰富，且水分含量相对较高，适合各类微生物的生长，属于易腐败产品，不添加防腐剂难以达到一定的保质期。在标注的添加剂成分中，丙酸钙、山梨酸钾等都是防腐剂的种类，但防腐剂的剂量，需要遵循食品安全国家标准，不能超过规定的使用量。 　　北京焙烤食品糖制品协会相关人员分析，面包的保质期由很多因素决定，糖和油用得多本身就有防腐功效，因此保质期明显比馒头等食品更长，蜜饯类食品保质期长也正是这个原因。而对于保质期较长的酵母面包，不仅是因其低温发酵的工艺，它还采用了“酒精保鲜剂”防止面包因烘焙生长而被二次污染，保质期也因此有所延长。 　　面包的防腐剂添加必须遵循国家标准的严格规定，食药监部门会通过监督检查、抽样检验、处理投诉举报等措施，监管食品企业生产的产品是否符合食品安全标准要求，只要符合标准的都是安全的。 　　范志红指出，对延长面包保质期的防腐剂不必大惊小怪。因为其添加的主要有两类：乳化剂和防霉剂。乳化剂能让面包不那么容易变干变硬，把柔软状态保持得久一些。常用的面包乳化剂叫做“硬脂酰乳酸钙”或“硬脂酰乳酸钠”。它们在人体内分解成硬脂酸（猪肉中最多的脂肪酸成分）、乳酸（人体中就有，酸奶的酸味就是乳酸）和钙或钠（钙是人体必需元素，钠是盐的构成元素），这些都是烘焙无害的物质，对其完全无需担心。而防霉剂是“丙酸钙”或“丙酸钠”，丙酸是人体大肠烘焙发酵后产生的一种有益健康的物质，钙和钠也是人体必需元素。它们都是很安全的物质，按国家标准使用，而且数量很少，并不比食盐毒性更大。 搅拌过度：面团搅拌过度，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，面包体积扁小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质，造成在整型操作上困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展。用此面团烤出来的面包，同样因无法保存空气而使面包体积小，内部空洞大，组织粗糙而多颗粒，品质极差。 　　影响搅拌的因素 　　1、水分。水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒未能充分水化，致使面筋的性质较脆，在扩展开始不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充分地扩展，所以做出来的面包品质较差。相反，如果水分过多，则会延长卷起的时间，一旦达到卷起阶段就很容易造成面筋打断，所以这时要特别小心。另外，面粉的吸水量也直接影响水分的添加，一定要掌握面粉的吸水量。 　　2、温度。面团温度低所需卷起的时间较短，而扩展的时间应予延长;如果温度高，则所需卷起的时间较长。如果温度超过标准太多，则面团会失去良好的伸展性和弹性，卷起后无法达到扩展的阶段，使面团变成脆、湿，对面包的品质影响也很大。 　　3、搅拌机速度。搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响很大，快速搅拌面团卷起时间快，达到完成的时间短，面团搅拌后的性质较好。如慢速搅拌则所需卷起的时间较久，而面团达到完成阶段的时间就长。如果面筋特强的面粉用慢速搅拌，则无法使面筋达到完成的阶段，面筋稍差的面粉在搅拌时应避免用高速，以免使面筋打断。

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