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　　1. 面粉 　　你可以在厨房里额外地储存蛋糕面粉，但中筋面粉的用途和效果都很不错。如果你想要一些较轻的面粉制作某种纸杯蛋糕，你可以购买一小袋白百合牌子的面粉。白百合牌子的面粉是强烈推荐，尤其制作天使食品和红色天鹅绒蛋糕。另外，储存中筋面粉的好处是，你随时都可以准备各种各样的烘焙食品，糕点、面包、饼干，甚至芝士蛋糕。 　　2. 泡打粉和小苏打 　　泡打粉和小苏打是储藏室的必需品。你要确保你已经准备好了这些，因为你随时都可能用到他们。他们在许多配方被用作发酵剂帮助你的面糊拥有毛茸茸的纹理。小苏打远远强于发酵粉。 　　一些配方将会用到他们俩中的其中一个，又或者是两者都需要。你需要注意的是要小心存放，不要混合。虽然他们可以互相代替。 　　注意：你可能还想在厨房里保留一些塔塔粉。 　　3. 糖 　　在大多数的配方中都需要用到白砂糖，但同时储存白砂糖和黑暗是个好主意，以防新配方中要求用到别的糖。如果你不能用糖，那么储存你最喜欢的烘焙甜味剂。如果你想制作自己的糖霜，你就需要用细砂糖。细腻的质感能为你想要的效果创建一个顺滑的奶油基底

　　1. 阿拉伯胶（Acacia gum）——阿拉伯胶又称金合欢胶，来源于非洲的金合欢树的树干渗出物，这种胶在无麸质烘焙中常常被用作粘合剂和乳化剂。阿拉伯胶主要成分为高分子多糖类及其钙、镁和钾盐，主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。阿拉伯胶是世界上最古老、也是最知名的一种天然胶，至于它最早的应用则须回溯到五千年前的古埃及。尤其在现代人对食品健康的要求下，天然植物性的阿拉伯胶含有多量的膳食纤维符合健康食品的要求，此一高纤食品特性成为现代食品添加的好原料。 　　2. 琼脂（Agar Agar）——琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。琼脂被经常用作无麸质烘焙中的增稠剂和乳化剂，使用方法和明胶一样，只需要在热水中融化即可。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。 　　3. 龙舌兰糖浆（Agave）——这是一种天然的甜味剂，经常用来取代无麸质烘焙中的蔗糖。龙舌兰富含碳水化合物、维生素、矿物质、氨基酸、酶和各种植物营养素，含有高浓度的果糖，但是血糖指数低，对糖尿病患者来说是有益无害的。 　　4. 杏仁粉（Almond flour）——杏仁粉经常被用来替代小麦面粉，用于制作无麸质食品，其质地与玉米粉相似。这种面粉经常用于制作松饼、薄煎饼以及一些蔬菜类面包。杏仁粉含有丰富的纤维、磷、铁、钙、维生素B17及不饱和脂肪酸等重要的营养元素。 　　5. 苋菜面粉（Amaranth flour）——这种面粉是用南美苋菜的植物种子研磨制成的，常常用来替代小麦面粉，用于制作无麸质饼干、面包、松饼等。 　　6. 竹芋粉（Arrowroot powder）——竹竽粉含有23%的淀粉，通常被用来搭配无麸质的基础面粉，用来调配无麸质面团或面糊。无麸质面粉中加入一些淀粉，可以使面团或面糊在醒发过程中膨胀起来，使最终烘焙出来的成品更加蓬松。 　　7. 维生素C（Ascorbic acid）——维生素C又称抗坏血酸，一般不用再家庭无麸质烘焙中，主要用于商业无麸质烘焙中。抗坏血酸可以帮助无麸质面团迅速膨胀，体积变得更大。 　　8. 泡打粉（Baking powder）——市面上一般售卖的泡打粉都是无麸质的，所以可以用于无麸质烘焙。泡打粉是一种复合膨松剂，是由苏打粉加上酸性材料，再用玉米淀粉做填充剂制作而成的。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会产生更多的气体，这些气体就会使烘焙食品最终达到膨胀、松软的效果。 　　9. 烤盘——这里所指的烤盘又称饼干烤盘，是那种长方形，面积较大的烤盘。

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