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　　许多巧克力制作配方要求巧克力在使用前进行调温。巧克力调温指的是通过加热或者冷却巧克力到一个特定的温度使巧克力里的可可油形成固体的过程。巧克力调温并不是一个神秘、复杂的过程，但是它对巧克力制成品的质量产生一定的作用。 　　经过调温的巧克力有一层光亮的外表。折断巧克力的时候能清晰听见一声脆响。而且，经过调温的巧克力在室温下能保持稳定的状态。没有经过调温的巧克力颜色较深，表面还有条纹，质地柔软粘稠。注意，巧克力不一定都要经过调温这一步骤，比如，当巧克力与其他烘焙配料充分混合或者制作巧克力酱时，巧克力就不需要进行调温。但是，如果你要在巧克力上涂抹酱料或者制作坚固的巧克力糖果，你就必须调和巧克力的温度，以便制作出来的巧克力光滑美丽、香脆可口。 　　制作巧克力的烘焙器具 　　就像制作其他工具一样，制作巧克力不需要太多专业的工具。但是，以下几种设备是巧克力制作过程中常见的烘焙器具。 　　1. 双层蒸锅 　　双层蒸锅是巧克力制作过程中常用的器具。双层蒸锅通常是由一个平底锅和比平底锅顶端口稍大一点的金属锅组成。这一器具能确保巧克力吸收底层沸腾热水的热量。谨记，巧克力不能过度加热或者直接湿水。我们在家也能制作简易的双层蒸锅。我们可以拿一个玻璃碗或者金属碗放置在一个平底锅里，这样就能组装成“双层平底锅”了。但是，使用该装置时，一定要小心，千万不要让蒸锅的水滴或者水蒸气溅洒到巧克力。 　　2. 微波炉 　　融化巧克力时，我们可以使用微波炉。建议烘焙使用带有调节火力功能的微波炉。这样你就可以用50%的火力加热巧克力，避免产生过度加热巧克力的现象。如果你的微波炉没有这个功能，你还是可以用微波炉融化巧克力，只需要看着时间，不要长时间加热即可。用微波炉融化巧克力时，建议用一个厚重的玻璃碗，因为它能均匀散热，不会使巧克力过度吸热。 　　3. 准确地温度仪

能否合自己的需要)。 　　枧水放多少合适？ 　　枧水与饼皮回油没有直接关系，饼皮是否回油只与糖浆浓度用所用的糖，包括饼皮和馅，油有关。搓皮时，一定要接配方标准加入枧水，如果枧水过多会使成品色泽发暗，易焦黑。烘烤后易霉变，影响回油。枧水放得少，烘烤时饼皮难上色，熟后饼边出现乳白点，点子分有少许皱纹，饼的底部皮色变白，有砂眼影响外观。 　　枧水的浓度不能太高也不能太低，枧水的浓度越低放得就越多，里面的水分就越多，影响制品品质.枧水的浓度太高，出来的制品颜色太深。 　不管你是直接吃还是用来制作甜品，烤过的坚果总是比没烤过的味道更好。烤过的坚果带有酥脆的口感,坚果味道更加浓郁，而生的坚果总是带有一股青味。烤榛子之所以特别好吃是因为烤制过程让榛子口感更好，带出了里面特有的油分。另外，烤过的榛子更加容易剥皮。榛子的外皮比其他坚果的外皮都要硬，这就是去皮的榛子比没去皮的榛子要贵的原因。几乎所有的榛子甜点配方都要求用去皮的榛子，因为这样做出来的成品就不会有棕色的皮，更加好看，也更加好吃。当然，使用带皮的榛子制作速发面包或曲奇也没什么影响。下面我们学习一下如何给榛子去皮。 　　如何烤榛子：将烤炉预热到121℃。把榛子均匀倒到铺了锡纸的大烤盘里，烤制30到35分钟，每10分钟左右翻一下，直至榛子呈金黄色。此时，外皮应该是很松动易剥的。 　　取出一颗榛子，冷却后将它掰开，烤熟了的榛子颜色比较均匀。没烤熟的榛子中间部分会出现白色或浅色的圈圈，那就要再烤5到10分钟。使用或储藏之前要完全冷却。 　　长时间低温烘烤可以让榛子烤得更加彻底。这样就不会出现外层烤焦，里面不熟的现象。延长烘焙时间还可以让外皮更加松动，便于剥皮。 　　如何去皮：烤榛子的过程中，水和油会从果仁里流出来,使果仁跟表皮松开。要把外皮完全剥掉的话，就把烤坚果放到大洗碗巾上面，用力搓挪，外皮就会卡在毛巾上，重复几次这个过程，就可以将外皮去干净。 花式小蛋糕是一种正方形的小蛋糕，通常用水果或者巧克力点缀装饰。这是一款经典的法式甜点，与法国人天性中的浪漫不谋而合，因此法国人对花式小蛋糕有着一种特殊的偏爱。 琳琅满目的花

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