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　　烘焙食谱对于能否烘焙出美味可口的甜点来说，是绝对关键的。一个好的烘焙食谱，只需要按照食谱的要求去做，就能烘焙出美味的甜点。而一个有问题的烘焙食谱，即使你每一步都正确了，烘焙出来的甜点也可能差强人意。在获得了一个好的烘焙食谱以后，烘焙技巧也起着不可忽略的作用。同一个纸杯蛋糕的烘焙食谱，可能你制作出来的蛋糕又干又硬，而其他人做出来的则软绵又香甜。那么问题就有可能是出在烘焙过程中的一些技巧上，例如混合蛋糕面糊、称量原料、烤箱温度的调控等等。这些原因都有可能导致你烘焙出来的纸杯蛋糕又干又硬。下面，就让我们一起来了解些纸杯蛋糕烘焙中，有哪些原因可能会导致烘焙出来的蛋糕变得又干又硬。 　　1. 面粉称量的方法不正确 　　面粉的分量对最后烘焙出来的成品影响非常的大，一旦超过配方所需要的用量，烘焙出来的纸杯蛋糕就会变得又干又硬。所以，面粉的称量方式也很关键，烘焙准备厨房秤，精准的进行称量。从面粉袋中勺出来的面粉先倒入另一个量杯中，再进行称量。因为面粉袋中的面粉密度较大，一杯的面粉要比实际所需的一杯面粉要多。面粉、可可粉、烘你欢心等粉末状的配料都烘焙先过筛再使用，这样可以让粉末状的原料变得更蓬松，实际使用量变少一些，烘焙出来的纸杯蛋糕也会变得更加蓬松。 　　2. 其它的原料用量不正确 　　蛋糕面糊还有很多其它的原料，例如白糖、黄油、蛋黄等，这些原料都是可以起到滋润、软化面糊的作用。另外，如果蛋糕面糊中的液体配料太少，也可能会引起蛋糕变干。鸡蛋的大小也会有所影响，所以烘焙用厨房秤更仔细地测量下液体配料。有人会因为担心甜点中的脂肪太高，因为去掉配方中的一部分油脂。这样做是不正确的，油脂也是一种保湿成分，如果想去掉也需要用其它的原料来替代。 　　3. 注意原料添加的顺序 　　在烘焙食谱中，所有的原料都可以分为干性配料和湿性配料。在制作蛋糕面糊的时候，干性配料和湿性配料一定要分别混合均匀以后再混合在一起。不正确的混合顺序，不仅可能引起纸杯蛋糕变干，还可能会引起结块的现象。 　　4. 搅拌的方式不正确

，基本发酵时间控制不良等原因。因此，面包表皮颜色的正确与否不但影响面包的外观，同时也反映出了面包的品质。 　　3、外表样式 　　面包的式样不仅仅是顾客选择的焦点，而且也直接影响内部的品质。一般要求成品的外形端正，大小一致，体积大小适中，并符合成品所要求的形状。 　　4、烘焙均匀度 　　这是指面包表皮的全部颜色而言，上下及四边颜色必须均匀，一般顶部应较深，四周颜色应较浅。 　　5、表皮质地 　　良好的面包表皮应该薄而柔软，不应该有粗糙破裂的现象，一般而言，配方中油和糖的用量太少会使表皮厚而坚韧，发酵时间过久会产生灰白而破碎的表皮，发酵不够则产生深褐色，厚而坚韧的表皮。烤箱的温度也会影响表皮质地，温度过低会造成面包表皮坚韧而无光泽;温度过高则表皮焦黑且龟裂。 　　面包内部的品质鉴定 　　面包内部的品质鉴定一般从颗粒状况、内部颜色、香味、味道、组织与结构等五个方面进行的。 　　1、颗粒状况 　　面包内部的颗粒状况要求较细小，有弹性和柔软，面包切片时不易碎落。

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