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以糙米糖浆不适合用来烘焙甜点。如果是用来烘焙糕点，烘焙是添加蜂蜜或者枫糖浆。一般来说，一又二分之一杯的糙米糖浆可以替代一杯的白砂糖。龙舌兰糖浆因为甜度高，且没有其他的味道，所以使用的时候也没有限制。任何需要用的白砂糖的地方都可以用龙舌兰糖浆来替代。在烘焙中，可以有一杯的龙舌兰糖浆替代三分之二杯的白砂糖。但是替代白砂糖后，要相应的减少四分之一的液体配料。你也可以通过降低烤箱的温度和缩短烘焙时间来使龙舌兰糖浆加热更快。 烘焙是门学问。根据字意的解释，“烘”是用火烘干湿物，例如烘干;“焙”是用微火烘烤东西，例如焙茶;“烤”则指用火烧熟食物，例如烤鸭。而要了解烘焙之原理，必先了解热传导、对流和辐射三个方式。传导是指当热由热源传导过去，导致周遭的分子振动，并放出热能，由高温处渐渐移往低温处。不锈钢的传导则有加热不均匀的现象，容易导致锅中某些地方较冷、某些地方较热的情况。因此使用不锈钢锅煮牛奶布丁馅时，除需不停地搅拌外，转动煮锅可避免热传导不均匀而烧焦锅底。对流是指当物质被加热时，流体物质或气体因受热作用体积膨胀、密度减小而上升，其位置由周围较冷、密度较大的流体交换补充，之后再受热上升，周围物质又补充进来。如此循环不停的加热运动即为对流。辐射则不需要任何的媒介，热量可直接辐射至物体将其加热。最常用于食品的辐射方式是使用电介质、微波或红外线。而在烘焙产品的具体操作上往往视当时环境条件，用两种或三种方式同时进行烘焙。 　　烘焙阶段常碰到的问题有以下几点： 　　一、烤炉预热温度不足，成型产品随即入炉，使得烤焙时间延长，水分过度蒸发。因此，烘焙损耗大，产品表面厚、颜色浅，这是因为热量不足，表皮无法充分焦化，以致缺乏金黄色泽，且内部组织粗糙。此外，炉门打开时间过长致使炉温下降。 　　二、烤炉温度太高，烤焙时产品表面过早形成硬皮，使得内部组织膨胀受到压制，并且因其产品表面着色较快，使操作者误认为产品已烤好而提前结束烤焙。这种产品的内部较黏而密实，达不到应有的松软，也没有正常的香味。 　　三、烤炉预热后空挡太长。干热过久的内部炉膛聚集太多热量，而较低温度的产品一入炉，所有的热源会在烘烤过程的最初阶段集中于产品表面，形成太强的上火，随即热度消失快速降温，

　　厨房加分项目 　　全麦中筋面粉：加入少许全麦中筋面粉可以令面包和其他西点结构浓密和厚重。但要小心，不要放得太多。 　　用于替代的面粉（随意）：可以按自己喜好，储存些荞麦、黑麦和不含麸质的面粉。 　　椰子油：可以替代黄油，尤其是制作南瓜面包。 　　替代的液态甜味剂（随意）：大麦麦芽糖浆、糖蜜、龙舌兰、糙米糖浆是不错的选择。但是要注意，它们不能完全像白砂糖那样与其他配料反应效果一样。 　　可替代的粒状甜味剂（随意）：椰子糖和红枣糖是不错的选择。 　　天然原蔗糖：烘焙曲奇时撒上这种糖会得到意想不到的效果。 　　玉米淀粉：这种天然粘稠剂能令水果馅浓稠些，就如草莓脆皮水果馅饼，里面也加了玉米淀粉。 　　香草豆荚：提取的香草香精味道也很好，但加入香草豆子的烘焙食品还是跟前者有细微差别，它那漂亮的黑色斑点给烘焙食品增色不少。跟牛奶或奶制品混合，或加入白砂糖混合均别有一番风味。 　　额外的纯提取物：如柠檬汁、薄荷油和杏仁。 　　原味吉利丁：棉花糖需要玉米糖浆，还需要吉利丁。在制作奶油冻和白脱牛奶奶酪时，也需要加入吉利丁。 　　浓缩牛奶：随手准备一罐浓缩牛奶，以便一时兴起想制作波旁焦糖（bourbon caramels）。 　　炼乳：这种乳制品能承受高温，不易凝化，用来制作糖果最适合。 　　熟的香蕉：没打算烘焙吗?那想冷冻它。

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