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　　同时，可可粉也是热巧克力预拌粉的关键配料，但不能用该预拌粉替代可可粉，因为它还含有糖和奶粉。 　　碱化可可粉 　　碱化可可粉是如何制成的？ 　　碱化可可粉，顾名思义，是在生产过程中用碱处理了可可豆，目的是中和天然可可豆中的酸性。同时，经过该处理后的可可颜色较深，而且可可味道更温和些，尽管可可豆中的某些风味已经除去，但是仍然有些许的苦涩味。 　　如何选购天然的可可粉 　　当选购碱化可可粉时，同时检查成分表和标签，观察是否有碱成分或碱化处理的标签。 　　天然可可粉的使用方法 　　有人说碱化可可粉比天然可可粉多了一份烘烤过的果仁味，然而，它还尝起来有点像苏打粉的味道。 　　碱化的可可运用领域广泛，由于其颜色较天然可可的深，味道更加温和。常常用在那些需要加深颜色但又无需巧克力味道的配方中。 　　两者可以互相替换吗？ 　　不建议在配方中用其中一种可可替代另一种可可粉。例如，酸性的天然可可粉与苏打粉起反应，有发酵的作用，如果用碱化可可粉替代，那么会影响烘焙食品的品质。 　　不过，如果只是用作装饰撒在糕点面上，则两种都可以，就看你更喜欢哪种风味和想糕点的颜色有多深而定。 听到“全麦”，我们总认为它是健康的代表。然而其实市面上的全麦食品大部分全麦粉含量并不高，今天面粉酱就和大家一起分享选购优质全麦面包的四大原则。并奉上一款美味的南瓜全麦糕！ 　　全麦食品近年来备受大家喜爱，但其实我们能够在市面上购买到的全麦面包、全麦饼干并不都是用纯正、优质全麦粉制作的，不添加普通面粉的全麦食品几乎不存在，为了口感更好吃，很多全麦食品中全麦粉的含量甚至还没有糖多，还有一类用焦糖色素染成浅褐色的全麦面包，里边完全不含全麦面粉！今天面粉酱就和大家说一说，如何选购真正优质的全麦面包。 全麦面包

　　在将所有配料混合之前，烘焙先将干性配料和湿性配料分别混合均匀以后，再将两类配料混合一起。当蛋糕配料混合在一起后，只要拌匀面糊即可，不要过度地进行搅拌。因为面粉中含有麸质，这是一种强有力、有弹性的蛋白质，当面粉拌湿以后就会形成。这种蛋白质可以提供蛋糕支撑的网状结构，搅拌得越久就会形成越多的面筋蛋白。蛋糕组织结构中多余的面筋蛋白在烘焙的时候就会破裂，导致烘焙出来的蛋糕出现很多气孔。面筋过多还会对蛋糕的口感产生影响，蛋糕会变得粗糙、难嚼。此外，烘焙先将干性配料过筛，这样也可以使蛋糕的质地变得更加蓬松。 　　一旦蛋糕面糊放入烤箱以后，你就没有机会再去避免气泡过多的现象了。如果你做好的蛋糕有很多气泡，你还是可以用其他的方法进行补救的。只要你烤出来的蛋糕不是干燥的、破裂的，就可以在蛋糕的表面裹上一层奶油或者奶有糖霜。这样既装饰了蛋糕，又可以让蛋糕变得更加美味。或者你也可以将蛋糕弄成一小块块的，裹上一层奶油。 对于蛋糕店的师傅来说，用巧克力作装饰有时可能会令人生畏，但用巧克力刨花和薄片来装点却是很容易的，因为制作它们很简单，没有融化巧克力浆的麻烦。如何制作出精美的蛋糕装饰？以下是小编搜集的几个小妙招教你如何掌握蛋糕的装饰。 　　1、巧克力刨花制作

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