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　　普通的烘焙食品因为含有麸质，所以在制作的过程中就能发酵膨胀起来，麸质(也就是面筋)能够帮助建立牢固的组织结构。因为无麸质食品中不含有麸质，所以必须要借助发酵粉或者小苏打才能达到体积膨胀的效果。通常来说，无麸质食品的口感也没有普通烘焙食品好。所以要像成功地烘焙出完美的无麸质食品，就一定对烘焙原料和烘焙常识进行了解。下面，我们就来看看无麸质烘焙的7个成功小秘诀。 　　1. 学会制作无麸质面团或者面糊 　　当进行无麸质烘焙时，通常一种面粉是不能替代所有的中筋面粉或者小麦粉，需要与其它的面粉或者淀粉进行调和才行制作出无麸质面团或面糊。所以，对一些无麸质面粉和淀粉的特性掌握了解后，你可以通过不断的搭配尝试找出自己最爱的口感。无麸质基础面粉和无麸质淀粉的调和比例是二比一。例如，可以用一杯的大米面粉和二分之一杯的马铃薯淀粉进行调和制作面团。但是，有一部分的无麸质面粉的味道非常的强烈，而还有一部分的无麸质面粉所含有的蛋白质要比其它的面粉高。所以，烘焙是多尝试几种无麸质面粉，然后根据自己的喜好去选择。还有一种常见无麸质面粉的调配方法是用50%的基础无麸质面粉(例如，苋菜面粉、藜麦粉或者糙米粉)加上25%的中性面粉(例如，白糯米粉或者高粱粉)和25%的淀粉(其中包括马铃薯淀粉或者木薯淀粉)。 　　2. 尝试使用各种不同的无麸质面粉 　　有很多无麸质面粉都适合用来制作无麸质烘焙食品，并且每种无麸质面粉都有着自己独特的特性。无麸质面粉其中包括画眉草面粉、苋菜粉、藜麦粉、糙米粉、大米粉和无麸质的燕麦粉等。坚果面粉一般含有较高的营养，并且有着淡淡的坚果香味，特别适合用在无麸质饼干的烘焙食谱中。坚果面粉包括杏仁粉、榛子粉、花生粉、腰

营养。此外，它还含有丰富的食用纤维，是白面包和多谷面包的两倍。 　　白面包 　　这种面包是面包中最普遍的种类。白面包是由仅含有小麦胚乳的小麦粉制成。它还可以加入一些列不同的成分制成不同风味的面包，如蔬菜面粉、植物种子、香草等。 　　多谷面包 　　多谷面包是由混杂的全麦面粉、白面粉或裸麦面粉制成的。同时，根据不同成分而种类多样，例如小麦胚芽、蜂蜜、面筋、固体脱脂牛奶、蔬菜、坚果、种子、水果、香料、磨碎的全谷物小麦、黑麦、燕麦、玉米、大麦、大米、小米和黑小麦等，加入由这些不同组合而成的面团而制成的不同种类的多谷面包。多谷面包又可以进一步分成两类，即轻谷物面包和重谷物面包。 　　裸麦面包 　　裸麦面包起源于欧洲。它是由裸麦粉或裸麦粉与小麦粉混合制成的面包。因它的色深和浓烈的味道而著称。当与其他普通的面包相比，裸麦面包富含纤维。在斯堪的纳维亚、德国、芬兰、波罗的海国家和俄罗斯等欧洲国家，裸麦面包是最普遍的面包。 　　酸面包 　　淡淡的酸口味加上比一般面包较浓密的结构是形容酸面包最贴切的词了。这种类型的面包没有添加任何额外的酵母，单用水和面粉作为酵头发酵而成的面包。这种水和面粉的混合物是用于面包的发酵，因此它会产生气体和酸度。 　　圆面饼

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