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　　所以，咱们今天就来讲讲最基础的戚风吧!只有知其然且知其所以然了，才能让更多的朋友在烘焙入门的这道坎上不至于走冤枉路，不会被戚风给“气疯”。 　　首先咱们来说说戚风的原理。戚风蛋糕不同于利用泡打粉膨发的玛芬，也不同于全蛋打发的海绵，它是一种将蛋白和蛋黄分开打发后再混合的蛋糕体。 　　之所以要将蛋白和蛋黄分开打发，是因为单独的蛋白比全蛋更容易打发膨松，通过打蛋器的高速搅拌，使蛋白内打入尽可能多的空气，这样才可以在烘焙过程中，利用空气遇热膨胀的原理，使蛋粒体膨发胀大，从而得到蛋糕膨松绵软的口感。同时也因为蛋白和糖的高速搅拌摩擦发生反应，而使蛋白硬化，这样打发出的蛋白，才可以在高温加热后变得比较坚挺，从而支持起蛋糕体的结构，不至于加热的时候膨胀起来了，但一转凉就很快回缩。 　　看到这里有些人或许会有一点明白了，为什么我的戚风在烤箱里涨得挺好的，一出炉马上就塌了，蛋白要打发到足够的硬度才能有比较好的稳定性。 　以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。饼干里的油脂特别容易吸收水分。 　　饼干因为空气中含有很多水汽以及氧气会让饼干吸水受潮。 　　方法一微波法：

　　生日蛋糕是孩子们生日派对上最激动人心的一部分。遵循以上这些建议，保证你能准备一个符合孩子们心意的生日蛋糕！ 　汉堡的真正意义在于里面的肉。但是，要是你只停留在一起野餐带那些成堆的冷冻馅饼的话，那么学习如何搞定汉堡不是选修课，而是必修课了。这里有13种方法帮助你的汉堡变成一流汉堡。 　　1. 超越蛋黄酱。自制自己的“秘密武器”(又名俄罗斯酱)，在蛋黄酱里加入像龙蒿的草本植物。也可以在蛋黄酱里混入味道浓烈的调料，如是拉差辣椒酱、哈里萨辣酱、樱桃胡椒调味料或塔巴斯克辣椒酱，为的是给蛋黄酱添加辣劲。或添加一点点酱油带出汉堡的鲜味。 　　2. 其他的沙拉调味料。将瓶装沙拉酱留在冰箱里吧。一个差劲的汉堡需要一些自制调味。可以制作鲜甜浓烈的沙拉酱或精制蓝奶酪酱。 　　3. 烧烤酱。厌倦了番茄酱，汉堡需要更多的香味?那么试试在汉堡里涂抹上烧烤酱吧。 　　4. 烤干酪辣味玉米片。试试放些洋葱做的辣调味汁、芝士酱，甚至放薯片到你的汉堡里吧，保证一吃就把你从睡梦中拉回来。 　　5. 辣椒。上面的方法不管用?那么直接在汉堡肉上放几根辣椒吧。 　　6. 智利调味品。作为辣味酱料来说，这个调料比辣味蛋黄酱复杂得多，制作烘烤用的智利调味酱，味道就像添加了蒜的哈里萨辣酱。 　　7. 三明治制法。是的，就是套用三明治的制作方法。不妨试试在你的汉堡中添加腌胡萝卜、白萝卜、香菜、辣椒和蛋黄酱。 　　8. 制作培根、生菜和番茄三明治。这需要解释吗? 　　9. 卷心菜沙拉。脆脆的沙拉顶料不仅仅是热狗才有。奶油式或亚洲做法都好吃。 　　10. 烟熏奶酪。没有烘烤过的材料就是差劲的汉堡?没有问题。就用锅煎汉堡，再配上英国产的烟熏肉或切达干酪。 　　11. 酸奶酱(沙司)。牛肉汉堡是美味，但如果你有地中海情结，那么一个充满香草浓酸奶酱羊肉汉堡是个不错的主意。 　　12. 泡菜。把酸辣的韩国泡菜也用上，保证有不一般的汉堡风味哦。 　　13. 腌制食材。或许你不喜欢腌制食品，但无聊的汉堡确实是展示自制的腌制食品的一个“好舞台”。 　泡芙文化P

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