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1、色拉油: 最常用在戚风蛋糕或海绵蛋糕中,而花生油等其他液态油脂因为本身味道比较重,所以不太适合加过蛋糕中。 2、橄榄油: 有些食谱会在面包制作过程中在面团中加入橄榄油,比较健康,但味道比较淡。 3、融化黄油: 可代替色拉油加入戚风蛋糕或海绵蛋糕中,会使做好的蛋糕有比较重的油脂味。
蛋糕上盖上巧克力外衣--这是一大特色。它比奶油贵一些,橡胶粘合剂或香料添加物、鲜花,经常需要手工制作。这些也提高了蛋糕的价格,而糖玫瑰比糖兰花更便宜。花越是奇特,价钱越高。那么怎样节约费用呢?少用一些糖花,而用鲜花代替。能影响一个蛋糕风格的烘焙的方法就是用鲜花点缀,鲜花能改变蛋糕所体现的心境,鲜花是能使蛋糕赋予一种新的韵味的价廉的方法。 【中种法】 相对直接面团来说,中种法属于间接面团的一种。 所谓中种法,使用的则是经过预先发酵的面团。就是将面包的原料分为两部分,一部分是中种面团,一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团(PS:成团即可,无需在意揉到何种阶段,由于揉的时间比较短,一般加料顺序为液体然后酵母然后稍微搅拌再加入面粉)进行预先室温发酵,发酵完成后再与主面团材料混合,搅拌,整形后进行最终发酵然后烘焙。这样制作的面包称为中种法面包。 中种法我们最经常接触的是70%中种法和烘焙中种法。 这个百分比,是指进行提前发酵的种面团中的面粉占整个配方总面粉的比重。 将配方中70%的面粉和占此面粉重量60%的水分以及配方中全部的酵母放在一起混合,揉成团将其充分发酵后再加入其余材料,搅拌到需要的程度,进行一定时间的松弛后再分割、整形、最终发酵,这就是我们最常做的70%中种法面团操作。掌握好这个比例,我们可以将任何喜欢的直接法配方转换为中种法去操作。
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