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注意防潮,吃不完时不要放入冰箱,烘焙是置于铁盒内密封保存。 对于混糖类、酥皮类糕点,可放在原有的外包装纸盒中,随吃随取,每次拿取完,可将盒子附上一层保鲜膜,盖好后放在阳台等低温、通风、干燥的地方。 糕点存放 对于重油糕类点心,如哈雷蛋糕等,因油脂含量较多,容易酸败变质,虽然存放几天经回油后口感更好,但也要尽早吃完,不要无限期存放。 对于蒸制类糕点,如一品桃糕等,因含水分较大,既要防止发霉变质,又要防止干燥发硬,应尽量在3至5天内食用完。 对于烘焙师来说经常会遇到这样的问题,面包老是发不大。一知半解中老是解决不了问题,今天小编就和大家来说说面包到底为什么发不大? 面包发不大 原因: 1、酵母用量不够或过期; 2、搅拌不足或过度; 3、面团温度太低或太高且发酵过久; 4、面粉筋度不够; 5、油、糖和盐的用量太多; 6、最后发酵时间不足; 7、面粉是新粉或储存过久。 面包发不大 解决方法: 1、酵母要根据气候来适当添加,冬天可适当多点,另要注意酵母买回来时有无松包或漏气,否则都会影响发酵,导致面包体积不够; 2、搅拌面团时要注意观察,切记不要搅拌不足或过度,一般在搅拌至面筋充分扩展后即可; 3、面团温度可用水温来调节,冬天可用适当温水和面,而夏天则要加冰水或冰块调节; 4、如制作甜面包面粉筋度达到28%以上都可以,而吐司等主食包则要32%以上的面筋; 5、配方比例要平衡,油、糖是弱性材料,太多会导致面包收缩或塌陷,而盐用量过多则会抑制面包的发酵,导致面包体积不够; 6、面包最后醒发要根据面包的种类而定,甜面包时间较短,而吐司和大方包则需更长的时间,醒发过程中还需注意温度和湿度,否则将直接影响面包的体积大小; 7、面包粉烘焙是在出厂半个月之后再用于生产。 面包成败的关键往往不在于方
地解决烘焙中遇到的一些基本问题。下面,小编就为你总结了12条最基本的烘焙小诀窍,帮助你做出完美的DIY甜点。 1. 干性配料在称量的时候,一定要保证使用的是干的不沾水的量具。 2. 称量面粉、可可粉等粉末状的配料时,烘焙是用量勺勺入量杯,并且要用小刀水平抚平每一勺。红糖是烘焙一种你需要直接倒入量杯的配料。 3. 用干净的量杯分别去装水、牛奶、蜂蜜和其他液体配料。量杯每次用过后,在称量其他配料前都烘焙用烹饪喷雾剂在内壁喷一层烹饪油。 4. 制作纸杯蛋糕或者是玛芬时,如果烤盘没装满,可以在空的玛芬杯中装入水。水可以让纸杯蛋糕烘焙、膨胀得更均匀。 5. 烘焙布朗尼、营养棒和饼干时,烘焙使用不粘烤盘或者在锡箔纸上喷上一层烹饪喷雾。这样取出的时候就容易得多。 6. 使用烹饪喷雾应该要手拿烤盘在洗碗槽上方进行喷撒,这样多余的烹饪喷油就会流到洗碗槽中,不会弄脏地板。 7. 做巧克力蛋糕的时候,烘焙用可可粉代替面粉撒在抹了油的烤盘上。 8. 可以用冰淇淋勺来勺纸杯蛋糕的面糊。 9. 蛋糕需要放在烤盘里静置10分钟后再转移到冷却架上,圆环状的和管状的蛋糕需要最少静置15分钟。 10. 没有裱花的蛋糕可以在冰箱中保存长达两个月之久。 11. 在切蛋糕的时候,你可以现在中间切一个圆形出来,然后将周围的圆环状蛋糕切成片,再将中间的圆形切成片。这样切出来的形状,更加的美观。 12. 在裱花前,先将蛋糕涂上一层薄薄的奶油霜,静置1-2小时保持蛋糕的湿润,然后再裱花、装饰。
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