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1. 国内的确把马卡龙捧得过高，以至于作为一种甜点，她拍照的价值比吃的价值更高。 　　2. 马卡龙自身的条件（颜色漂亮，外形可爱）比较容易吸引眼球，加之美剧（比如多数少女和部分熟女以及少部分高龄熟女喜欢的gossip girl）春晚上的魔术表演上的超强曝光率，被追捧也不是意外了。 　　3. 题外话，马卡龙到底好吃不好吃？在仅仅讨论真正的马卡龙的前提下（真正的马卡龙!真正的马卡龙!真正的马卡龙!重要的事情说三遍!用真正的扁桃仁粉糖粉做的!）马卡龙绝对可以被归入好吃的范畴：饼身外壳“蛋壳一样薄脆”，内部湿软，夹馅口味层次丰富有效中和饼身的甜度，一口咬下时可以感受坚果的香气和巧克力或奶油霜的香浓幼滑，你说这能不好吃么？ 　　国内的大多数马卡龙被捧得过高，是因为市售的大部分“马卡龙”都不是“真正的马卡龙”。因为原料问题，成本压力，过分追求外形稳定，用面粉花生粉代替扁桃仁粉的马卡龙，如果不齁甜，那也真是奇迹了。 　　说到好吃的马卡龙，不得不提Pierre Hermé，那个把马卡龙在外形和口味上都提升了N个层次的胖纸。吃过PH马卡龙的人基本上（为了严谨，其实可以说全部)都会喜欢（至少不会跟对国内马卡龙一样深恶痛绝），可惜最近的分店在香港，还打算去海港城的少女们不要错过～好在现在在内地也吃得到稍有良心的大牌Laduree，上海也有些X格较高的法式饼屋（比如 Le Rěve）出现口味比较新的马卡龙，值得去试试。

　原因： 　　A、糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多; 　　B、面粉筋性太强; 　　C、基本发酵时间过长; 　　D、最后发酵时间不足; 　　E、最后发酵箱湿度不足或过高; 　　F、烘烤温度过低或时间过长。 　　解决办法： 　　1)、糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有后后的一层; 　　2)、面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可甜加10-20%的低筋粉; 　　3)、基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右; 　　4)、最后醒发时间约在1-1. 5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动; 　　5)、最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间; 　　6)、烘烤炉温要掌握恰当，在180-200℃之间，忌低温长时间的烘烤。 面粉俗称白面，是我们日常的主食之一，很多都爱吃，包饺子，包子，馒头，饼等都用到面粉，有的人喜欢一次多买些面粉，那么你知道如何保存面粉吗？面粉是一种最容易生虫的食物。潮湿闷热的夏季更为严重，因为雨水多，温度高，湿度大，面粉放在布袋里不仅容易生虫，还很容易吸潮结块儿，或者发霉。面粉应该怎样存放才能避免生虫、发霉等问题呢？

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