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　　世界上广泛使用的制作面包的原料除了小麦粉、黑麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。发达国家超级市场货架上的各种原料的、各个品种的烤产品是琳琅满目，任顾客挑选。而我国烘焙产品中，98%以上都是以精制面粉为原料，很少有以玉米和其他杂粮为主要原料的产品出现，这方面看，我国烘焙产品品种明显不足。以玉米为例，如玉米面包、玉米曲奇、玉米糕点、早餐谷物等;而我国的玉米食品种类很少，随着我国生物发酵和超微粉碎技术在玉米粉生产中的应用，我国的烘焙产品所需要的玉米原料将得到充分供应，我国也将会出现越来越多的玉米烘焙食品。同时，我国是杂粮多产国家，荞麦面、黑麦面、绿豆面、高粱面、米粉和燕麦面等都可以作为烘焙原料，再辅以奶制品、水果制品、蔬菜制品、油、糖等配料，烘焙产品将会更加丰富多样，能够满足各种人群、各种各样的需求。 　　(5)功能型烘焙食品的发展 　　由于西方国家的高糖、高脂膳食对健康带来的危害，功能性烘焙产品已在欧美国家兴起，低糖、低脂及无添加剂的烘焙食品受到欢迎。如玉米面包、荞麦面包可以适合糖尿病人食用;添加了低聚糖和糖醇的烘焙产品可以满足人们对健康追求，适用于糖尿病、肥胖病、高血压等患者食用;烘焙食品中添加植物纤维素(大豆蛋烘焙原料、血粉、麸皮、燕麦粉、花粉等)可预防便秘和肠癌。 　　(6)经营模式的改进 　　成熟的烘焙市场离不开分工合作，如汉堡包都是由专业工厂代为加工的。相当多的专业工厂分别加工不同的产品共同构成行业内的有机整体，为行业的发展出自己的贡献。所谓分工，就是一些操作麻烦以及自己无法做得好的产品，由专业工厂加工并经过复合配比以后交给加工企业。相当多的专业工厂分别加工不同的原料和产品，形成了专业而又丰富的烘焙原辅料，最终构成了烘焙行业。由专业工厂制作各种原辅料既可以达较好的效果，又可省去很多人工和时间。同时，各种馅料、冷冻面团和预拌粉也将被大量采用，这些都需要由专业的工厂代为加工。可以预测，烘焙行业特别是烘焙原料将会出现更为细致的分工。 　　(7)烘焙食品行业的从业人员逐步专业化 　　从目前我国烘焙行业从业人员职业学历结构来看，受过中等正规烘焙专业教育的不多，受过高等正规烘焙专业教育的非常少。绝大部分都是从学徒开始，跟着师傅干活，久而久之成了熟练工。因此，我国烘焙业从业人员都是只有经验，没有理论，这使得从业人员不能很好地检验原料优劣、稳定产品质量、采用新上艺新技术。随着行业竞争的加剧，产品和技术不断地推陈出新，烘焙行业中人才问题日益突出。这种既缺乏理论基础知识，又缺乏先进经验，同时不具备管理能力和解决复杂技术问题的能力，势必影响烘焙业的发展进程。虽然，操作工人在培训学校进行了短期培训，但烘焙基础知识和操作技能仍很欠缺，不能胜任本职工作。现在有一些高职院校开始招收烘焙专业的人员，不久的将来，现代烘焙业的中高级技术人才一定能带动烘焙业高速发展。 　　(8)加强行业管理，标准不断完善 　　烘焙食品工业的不断发展，促进了本行业的管理及科技水平的提高，各地科研部门成立了烘焙食品研究机构，许多大学、专科院校(职业技术学院，开设烘焙食品加工技术课程。有些学校专门开设培训班培训技术人员，推广烘焙技术，这些对我国烘焙食品行业发展十分有利。 一级保养

　　 其实上面的都是虚的，关键点来了。马卡龙那么美，为什么？因为有裙边，表皮光滑酥软。从技术上来说，需要出裙边，表面就必须结皮，结皮的前提是足够的糖与等量的蛋白让杏仁粉产生足够的粘性，所以马卡龙表壳糖的份量理论上是一个固定值，糖量少的话就无法结皮了。 　　在烘焙中，有一个词很有意思，那就是“打发”。那么打发是什么意思呢？打发就是在蛋糕制作的过程中的一种方法，在烘焙的物品中，鲜奶油常常用来装饰蛋糕或者是制作慕斯类甜点的材料。那么鲜奶油是怎么制作的呢？答案是通过牛奶提炼而成的，浓稠的鲜奶油含27%到38%左右的脂肪含量，在搅拌打发的时候包入大量的空气使奶油体积迅速膨胀到原来的几倍，然而打发的程度不同，其成品也有着不同的程度。 　　常见的打发程度有六分发和九分发：

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