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　　饼干、烤饼、面包、松饼等等这些美味的烘焙食品，事实上都是属于速发面包。自从泡打粉被引入烘焙市场以后，速发面包开始严重依赖这种化学烘焙原料店加盟，而不是通过传统的酵母进行发酵膨胀。每一种烘焙原料店加盟都着其独特的特性和使用方法。一旦你了解了每一种膨胀剂的工作原理，你就可以迅速制作出一批美味的咸味或者甜味的速发面包。 　　泡打粉用作烘焙原料店加盟 　　烘焙书《改进的面包和糕点》(Advanced Bread and Pastry)的作者Michel Suas认为，在制作速发面包中，烘焙者最常使用的烘焙原料店加盟就是泡打粉。它包含小苏打和两种酸性物质，通常是氯硫酸酯钠和钙磷酸。一种酸性物质是当泡打粉弄湿以后发生反应，而另一种酸是当泡打粉接触到热后就会发生反应。这样就可以让你更加灵活地选择时间，因为化学物质在烤箱加热的时候还会对面糊产生反应。除此之外，因为泡打粉很好地平衡了酸性物质和小苏打，所以你不用当心小苏打溶解不彻底而产生肥皂异味。 　　小苏打用作烘焙原料店加盟 　　小苏打的效果要同等分量的泡打粉强四倍。一般情况下，四分之一茶匙的小苏打就有足够的力量去发酵膨胀一杯面粉。为了达到发酵膨胀面团或者面糊的效果，你需要在小苏打中添加一种酸性成分。因为小苏打只有和酸性物质发生化学作用才能释放二氧化碳，产生气泡，使面糊或者面团的体积膨胀、上升。对于四分之一茶匙小苏打，需要添加二分之一杯的脱脂酸奶、酸奶、酸奶油或者酸牛奶。或者你也可以用一汤匙的柠檬汁、一汤匙的白醋、八分之三杯的糖蜜或者是四分之一杯的可可粉来作为酸性物质。 　　蒸汽用作烘焙原料店加盟 　　蒸汽是一种天然的、能够起到膨胀面团效果的膨胀气体，适用于任何烘焙食品。当烘焙配方中的牛奶、鸡蛋、水或者其他含有水分的原料暴露在热环境中，它们就会产生水蒸气，而水蒸气就能够起到膨胀面糊体积的作用。虽然一些烘焙食品，例如天使蛋糕或者泡芙，很少

　　对于这三种基础类的糖，你是否有了大概的了解了呢？ 　经常有亲问配方怎么换算，从6寸到8寸，8寸到6寸，怎么弄？ 　　发的这个换算表，以后大家可以对照着来呢！ 　　计算原理： 　　计算不同尺寸的模具所需要的材料用量，实际就是要计算不同尺寸模具做出来的蛋糕的体积差距。 　　圆柱形体积的计算公式为：底面积×高。实际制作中，尽管尺寸不同，但一般蛋糕的高度都是一样的，那么体积的比值实际就是底面积的比值。 　　底面积的公式是：π×半径的平方,实际上就是半径的平方的比值。 　　例如，8寸的蛋糕圆模：10寸的蛋糕圆模=8/2的平方：10/2的平方=16：25=1：1.56 　　TIPS： 　　1、表里的数据是根据计算得出的精确数值。实际我们在换算的时候，可以取一个相对好计算的近似数值。比如我们平时遇到最多的，将8寸的用量换算成6寸用量，按表中数值来说应该是将所有配料乘以0.56，但为了计算方便，我们平时一般都是将配料直接减半，也就是乘以0.5了。

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