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　　现在，你可以跟传统的中筋面粉告别了。因为全麦低筋面粉，也称全麦粉，是一种比中筋面粉更健康的面粉。它是由低蛋白的软质小麦磨制而成。全麦低筋面粉比普通的白面粉具有更高蛋白质和纤维。如果你的配方需要中筋面粉，你可以在中筋面粉里面加入适量全麦低筋面粉。全麦低筋面粉比普通白面粉质地柔软。采用全麦粉烘焙的食品与采用普通白面粉制作出来的食品一样。你可以运用全麦粉制作美味的坚果面包、南瓜馅饼等烘焙食品。 　　红糖（Turbinado Sugar） 　　红糖，有时也称粗糖，是一种极少加工的甘蔗糖。取名Turbinado Sugar是因为它是用涡轮机制成。这种红糖看上去有点像黄砂糖，因为两者的颜色非常相像。红糖是不含糖浆的糖晶体。它能作为黄砂糖的替代物，但是，如果用它来取代平常使用的白砂糖，就要减少使用其他湿性材料，因为红糖含有更多水分子。它

　　6、面包二次发酵不足有何现象？ 　　烘烤后，起发体积不足。组织粗糙，有焦味。(关于烤箱发酵，我们下次再单独说说吧~) 　　7、为什么包馅的面包容易爆浆？ 　　收口没有捏紧； 　　面团本身是否太干； 　　整型的时候不能有太多面粉沾到面团； 　　面皮周围沾到内馅的油脂。 　　8、做面包配方中的水温如何控制？ 　　冬天天气冷的话，为了帮助酵母活动力好，可以将配方中的液体微微加温到体温的程度(35 ~ 40℃)，以帮助母发酵的更好。而夏天的时候天气热，有时候必须使用冰水延缓搓揉甩打升高的温度。气温与湿度对做面包影响非常大，所以必须看不同的情况来用不同的水温。

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