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3、炼乳（Condensed Milk） 牛奶加糖、加热、蒸发浓缩成加糖浓缩奶制品，即为炼乳，更便于保存。其乳脂肪含量不可低于0.5%，乳固形物含量不低于24%。炼乳加水稀释之后相当于加了糖的牛奶。在烘焙中，由于炼乳含糖量过高，因此基本不用做原料，更不能代替黄油或者牛奶。原味以及各种风味的炼乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的点心上。 4、鲜奶油 （Whipping Cream） 鲜奶油是白色像牛奶状的液体，但是乳脂含量更高。鲜奶油可以增加西点的风味，同时它具有发泡的特性，可以在搅打后体积增加，变成乳白状的细沫状的发泡鲜奶油（Whipped Cream）。 　　这其中，鲜奶油又分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油： 　　（1）动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有“鲜奶油“或“Cream”而无“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短，且不可冷冻保存，所以应尽快使用。 　　（2）植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高。植物性鲜奶油保存时间较动物性鲜奶油要长，可以冷冻保存，而且比动物性鲜奶油容易打发，比较适合用来裱花。 5、酸奶（Yogurt ） 英文直译为“优格”。是由牛奶经过菌种培养而成的，市面大部分酸奶都已添加香料或调味料及加甜味以增加口味及风味，但制作西点时烘焙使用原味酸奶。 6、酸奶油（Sour Cream） 是由牛奶中添加乳酸菌培养或发酵后而制成的，含18%乳脂肪，质地浓稠，味道较酸，在西点烘焙中可以用酸奶来代替。 九、奶酪（Cheese） 又名乳酪或干酪，直译为起司、芝士，是奶放酸之后增加酵素或烘焙制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷，现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。

纸杯蛋糕是现在日渐流行的一个甜点趋势，从美剧《破产女孩》开始，越来越多的人开始认识到了这种小巧可爱的甜点。色彩缤纷、造型可爱的纸杯蛋糕让人可以独享一个人的甜点时间，静静地品味甜点所带来的美妙感觉。你可以把纸杯蛋糕当做早餐来吃，也可以将纸杯蛋糕当做下午茶的点心。 　　什么是纸杯蛋糕? 　　纸杯蛋糕是指大小一般一个人的分量，用纸衬或者铝箔杯包裹起来的蛋糕，通常是用松饼烤盘烘焙出来。烘烤好以后，只要简单的剥下纸衬或者铝箔纸就可以吃了。 　　如何准备纸杯蛋糕 　　首先，将松饼烤盘铺上纸杯蛋糕的纸衬或者铝箔杯，再刷上一层植物油或者黄油。当烘烤纸杯蛋糕的时候，松饼烤盘要放置在烤箱的中间层烤架上。按照纸杯蛋糕的烘焙配方中的要求，设定好烤箱的时间。一旦到了时间，就可以检测下纸杯蛋糕是否已经烤好。用牙签插入纸杯蛋糕的蛋糕体，抽出来的时候如果没有粘黏粘稠的面糊，就意味着纸杯蛋糕已经烤好了。将烤好的纸杯蛋糕转移到冷却架上，至少冷却5分钟以上。然后，将纸杯蛋糕从松饼烤盘中取出，放置在冷却架上直至完全冷却。在用奶油糖霜装饰之前，必须要让纸杯蛋糕完全冷却。 　　裱花和装饰纸杯蛋糕 　　在裱花或者装饰纸杯蛋糕之前，首先要确保纸杯蛋糕已经完全的冷却。如果用奶油糖霜对纸杯蛋糕进行裱花的话，烘焙先用手指将纸杯蛋糕表面上的一些蛋糕屑去掉。如果用抹刀涂抹奶油糖霜比较困难的话，可以先将刀让入热水中沾水浸泡下。可以使用一些装饰品，而不是糖果进行装饰，例如谷物、椒盐脆饼干、薯片等。对于特别为生日派对而准备的纸杯蛋糕，可以在纸杯蛋糕上放上一个硬糖

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