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厨房加分项目 全麦中筋面粉:加入少许全麦中筋面粉可以令面包和其他西点结构浓密和厚重。但要小心,不要放得太多。 用于替代的面粉(随意):可以按自己喜好,储存些荞麦、黑麦和不含麸质的面粉。 椰子油:可以替代黄油,尤其是制作南瓜面包。 替代的液态甜味剂(随意):大麦麦芽糖浆、糖蜜、龙舌兰、糙米糖浆是不错的选择。但是要注意,它们不能完全像白砂糖那样与其他配料反应效果一样。 可替代的粒状甜味剂(随意):椰子糖和红枣糖是不错的选择。 天然原蔗糖:烘焙曲奇时撒上这种糖会得到意想不到的效果。 玉米淀粉:这种天然粘稠剂能令水果馅浓稠些,就如草莓脆皮水果馅饼,里面也加了玉米淀粉。 香草豆荚:提取的香草香精味道也很好,但加入香草豆子的烘焙食品还是跟前者有细微差别,它那漂亮的黑色斑点给烘焙食品增色不少。跟牛奶或奶制品混合,或加入白砂糖混合均别有一番风味。 额外的纯提取物:如柠檬汁、薄荷油和杏仁。 原味吉利丁:棉花糖需要玉米糖浆,还需要吉利丁。在制作奶油冻和白脱牛奶奶酪时,也需要加入吉利丁。 浓缩牛奶:随手准备一罐浓缩牛奶,以便一时兴起想制作波旁焦糖(bourbon caramels)。 炼乳:这种乳制品能承受高温,不易凝化,用来制作糖果最适合。 熟的香蕉:没打算烘焙吗?那想冷冻它。
高端内胆材质,常见于大型嵌入式及商用烤箱。 优点:耐高温及抗氧化腐蚀性比镀铝板略高,寿命更长,适用于长时间烘烤食物的商用烤箱。 缺点:价格高,表面易脏,清洁起来不容易。 不沾涂层内胆 一般是在镀锌板或镀铝版表面喷涂一层不沾涂层,便于烤箱清洁。 优点:基础板材与镀锌板或镀铝版相同,表面不沾涂层便于烤箱清洁。 缺点:由于各厂家喷涂工艺不同,不能确定长期高温下时间久了是否会释放有害物质。 小编建议:
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