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帕尔玛干酪的皮有个印刷的邮票设计图案。它可能代表者得到检查员对其品质的确认。印记和品牌并不会改变一干酪皮质地。如果你喜欢,它仍然是可食用的。用食品级染料印刷在干酪皮是惯常的做法,例如卡伯特切达奶酪。不过印刷部分通常被人切掉,尽管染料对人类无害。 "Schimmelk?se and Schmierk?se" 有些奶酪的特殊香气和口味是从青霉素和烘焙那里得到的。布里干酪、卡芒贝尔干酪和巴伐利亚蓝纹乳酪就是通过撒播霉菌液体并让它的慢慢成熟,从而得到白色的干酪和新鲜、蘑菇等气味。这些奶酪皮通常可食用。 其他奶酪成熟期间被接种特殊的烘焙来生成一个斑点干酪皮。红色的斑点(枯草芽孢)通常在明斯特奶酪、罗马杜尔奶酪和林堡干酪上可见。所有这些奶酪的皮都可以食用。 二次涂层 瑞士干酪或豪达奶酪等硬质和半硬质奶酪在成熟的时候,有时外皮会涂上石蜡、亚麻籽油、裹布或塑料。这样能保护奶酪被运输到卖场路途中的安全。二次涂层是不能吃的,应该刮除掉。 游霉素警告
其实糖类在烘焙的作用非同小可,不仅仅是增加天都,更在于帮助打发全蛋或蛋白更持久地形成浓稠的泡沫状,也可以帮助打发的黄油呈现蓬松的羽毛状,因此,糖分的多少,也决定了你的蛋糕组织的柔软和细致的程度。那么在常见的糖类中,又有着怎么样的作用呢? 麦芽糖: 麦芽糖大致上分两种,一种是颜色呈透明色的水麦芽,另一种的颜色比较深沉的麦芽糖,两种功能都不一样,水麦芽的作用大致上是使成品吃起来有嚼劲,大多用在制作巧克力糖,而深色的麦芽糖则大多应用在果酱制作或者是馅料制作上。 防潮糖: 这种糖分是加入了一定量的油脂以及淀粉,用于装饰成品表面,以及有防潮功效。 蜂蜜: 蜂蜜是天然的糖分,糖浆对成品有保湿的作用,在味道上也可以增添色彩。 冰糖: 冰糖的精致度比砂糖高得多,在加热状态下不会浑浊也没有特殊的味道,一般用来制作果酱以及软糖,与红糖、糖浆类在制作特殊成品的时候才会使用到,在进行一般的烘焙则使用不频繁。 红糖: 红糖也可以称作黑糖。有着比较浓的蜂蜜香味,通常用于味道比较重的蛋糕或西点。
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