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　　营养价值：南瓜子含有丰富的泛酸，泛酸可以缓解静止性心绞痛，并具有降压作用。 　　饮食禁忌：一次不要吃得太多，曾有食用南瓜子过量而导致头晕的报道。胃热病人宜少食，否则会感到脘腹胀闷。 　　正确选购：上等的南瓜子要求片粒阔大，种仁饱满凸肚，壳面洁白，有自然光泽，咬磕易开裂，出肉容易。 　　NO9 榛子 　　营养价值：榛子中钙、磷、铁含量也高于其他坚果。由于其营养丰富，味道甘美，自古以来人们就把它作为珍果，榛子性平味甘，有补气、健脾、止泻、明目、驱虫等功效。 　　饮食禁忌：胆功能严重不良者应慎食。存放时间较长后不宜食用。 　　正确选购：榛子以个大圆整、壳薄白净、出仁率高、干燥、桃仁片张大、色泽白净、含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上，十瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次；褐黄更次。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用。 　　NO10 板栗

搭配一些水果和蜂蜜与无麸质面包一同食用。苋菜籽在使用之前，可以放在烤箱中稍微烘焙下，这样口感更脆。在无麸质面包的食谱中添加苋菜籽，不仅可以改善面包的口感和质地，还可以提升面包的营养。另外，苋菜籽还可以用在格兰诺拉燕麦棒中。 　　2. 荞麦 　　荞麦虽然名字中有个“麦”字，但是实际上，它与小麦是没有任何关系的。事实上，荞麦是一种水果的种子。荞麦的营养丰富，每杯荞麦含有86毫克的镁，可以用作无麸质面包烘焙中的营养补充剂。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。 　　3. 藜麦 　　藜麦是用来摄入每日所需谷物营养的烘焙的谷物选择之一。藜麦可以用来制作面包、沙拉、蛋糕以及其它糕点。或者，你也可以将藜麦与蔬菜一起煮熟，然后加上一些柠檬汁和橄榄油一起食用。 　　4. 小米 　　小小的、圆粒的小米是一种常见的谷物替代品，具有丰富的营养价值。小米是一种全谷物，也是镁、烟酸和磷营养元素的极好来源。小米的使用简单，可以直接添加在无麸质的面包烘焙中。也可以搅打成蓬松、较厚的奶油状态。 　　5. 糙米 　　真正的糙米是含有大量有益于健康的营养物质。与普通的大米相比，糙米含有更加丰富的维他命、矿物质和膳食纤维。另外，糙米的热量低，经常食用有利于心脏健康。 　　6. 画眉草

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