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　　家人、 朋友和摄影师都非常的期待新人夫妇手牵手握着蛋糕刀、切蛋糕的时刻。不仅仅是来宾们终于等有机会品尝为这个婚宴创作的华丽点心，更是因为这是婚礼的经典时刻，是见证新人夫妇甜蜜的时刻。并且，切完蛋糕以后，你的来宾如果有急事这时候离开也是婚宴也是没问题的了。 　　烘焙与酒店的餐饮服务部门联系好，在切蛋糕的15分钟前将蛋糕准备好，放置在准备切蛋糕的位置上。因为餐饮部门准备来宾食用的切蛋糕的脱盘、香槟杯和吃蛋糕的刀、叉都需要一定的时间。所以为了确保不出差错，烘焙提前与餐饮部门协商好时间。 蛋糕抹脸 　　2. 蛋糕抹脸 　　这已经逐渐成为婚礼上的一种传统，虽然有些浪费蛋糕，但是却可以使婚礼上乐趣横生。如果你不介意蛋糕弄脏脸，那么久可以尽情的与好友、来宾们一同来分享这个游戏的乐趣。在玩的同时，建议不要太过头。随时准备一些额外的餐巾，以免到时候妆容被弄花了。

条件：面筋蛋白质、水和机械搅拌.其中最主要的是面筋蛋白质，好的面粉提供给我们足够数量和优质的面筋蛋白，能吸收更多的水分，形成好的面筋网络，并且使面团经受长时间的搅拌还能够保持良好的弹性和强度，我们将这一性能称之为面团的搅拌忍耐性。只有蛋白质数量高而面筋质量相对较差的面粉，其吸水量也较高，如靠人工添加过量的谷元粉的面粉或是取之于小麦外围部分的粉，有着较高的蛋白质含量，因而有较高的吸水率，但由于缺乏优质的蛋白质因而不能形成较好的面筋网络，其搅拌忍耐性也较差，相反蛋白质含量虽不是很高，但有着较好的质量，相应的其吸水量不会很大，但有着较好的面筋网络，因而有着较好的搅拌忍耐性。总之，良好的搅拌忍耐性是来源于较强的面筋，而跟吸水量没有绝对的关系。 　　发酵耐力的影响： 　　发酵耐力指面团超过预定的发酵时间，但还能做出良好的面包，这称为发酵耐力，它与面筋的质量密切相关，面筋质量越好，发酵耐力就越大，面粉的吸水量大，但没有良好的面筋，则只会使发酵的忍耐力更差。 　　烘焙产品品质的影响： 　　吸水量高的面粉，如有良好的面筋质量，则面包入炉后在炉内的膨胀较大，面包的体积也较大，表皮薄且有光泽，面包柔软，不易掉渣。相反，如果吸水量虽高，但没有良好的面筋质量，形成弱性面筋，面团粘性大，成型困难，面包的体积小，表皮暗淡而呈灰色，面包内部由于没有很好的面筋质造成颗粒粗糙，不均匀。 　　面粉的吸水量是影响面团吸水量的一个重要因素，但面团的吸水量还与搅拌机的速度和产品的配方，加工的工艺方法有关。好的搅拌机可以明显增加面团的吸水量，二次发酵法的面团要比压面机的面团吸收更多的水分。总之，我们不能简单的认为吸水量越高的面粉就越好，不能把面粉的吸水量作为评定面粉的烘焙标准，要全面的考察面粉的各项指标，如面粉的稳定性、面筋的质量和含量面粉的发酵耐力，可以借助观察仪器来分析面粉的性质，最后应该通过烘焙实验来知道我们去判断和选择面粉。 　在烘焙素食时，完全可以找到与黄油、牛奶、鸡蛋、蜂蜜和奶油营养相当甚至更好的替代品。但黄油、牛奶、鸡蛋、蜂蜜和奶油在

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