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　　亚麻籽也是非常受欢迎的黄原胶替代品，在无麸质烘焙中，通常被用作一种健康的营养补充剂。亚麻籽具有非常好的粘合作用，因此也经常被用作无麸质烘焙中。除此之外，亚麻籽最大的优势，就是价格便宜。 　　天然的、整粒的亚麻籽并不具有很好的粘合作用。你必须先磨碎亚麻籽，然后与热水混合。水已先煮沸，然后再混入亚麻籽形成凝胶状。这种凝胶就经常被添加在无麸质面粉中，用来烘焙无麸质面包和蛋糕。你可以使用同样重量的亚麻籽来替代黄原胶。将亚麻籽与其自身重量两倍的水进行混合，一般两汤匙的亚麻籽需要用4汤匙的沸水进行混合。 　　琼脂 　　琼脂是一种海藻的衍生物，可以被用作烘焙中的稳定剂、增稠剂和粘合剂。就像上述所提到的黄原胶替代品一样，琼脂需要与水混合后，才能变成凝胶状的粘合剂。对于素食主义者来说，他们更愿意用琼脂来替代黄原胶，因为其它的黄原胶替代品有可能是从动物身体提取而来的。 　　琼脂可以增强面团的弹性和延展性，使烘焙出来的面包变得更加有嚼劲。并且，在制作面包和蛋糕的时候，琼脂可以持有更多的水分，增加糕点的湿润度。值得注意的是，琼脂的价格比较昂贵，并且在当地的食品杂货店或者超市中比较难找到。所以，烘焙的办法是在网上购买。琼脂是无色无味的，因此使用以后，不会对无麸质的烘焙食品的味道产生任何影响。 　　琼脂中80%的都是纤维，因此它具有润肠通便的作用。在使用琼脂之前，要现将其放在水中融化。一旦琼脂溶化后，你需要将琼脂水煮一会。如果是使用的粉末状的琼脂，需要煮1-5分钟;而片状的琼

　　厨房加分项目 　　全麦中筋面粉：加入少许全麦中筋面粉可以令面包和其他西点结构浓密和厚重。但要小心，不要放得太多。 　　用于替代的面粉（随意）：可以按自己喜好，储存些荞麦、黑麦和不含麸质的面粉。 　　椰子油：可以替代黄油，尤其是制作南瓜面包。 　　替代的液态甜味剂（随意）：大麦麦芽糖浆、糖蜜、龙舌兰、糙米糖浆是不错的选择。但是要注意，它们不能完全像白砂糖那样与其他配料反应效果一样。 　　可替代的粒状甜味剂（随意）：椰子糖和红枣糖是不错的选择。 　　天然原蔗糖：烘焙曲奇时撒上这种糖会得到意想不到的效果。 　　玉米淀粉：这种天然粘稠剂能令水果馅浓稠些，就如草莓脆皮水果馅饼，里面也加了玉米淀粉。 　　香草豆荚：提取的香草香精味道也很好，但加入香草豆子的烘焙食品还是跟前者有细微差别，它那漂亮的黑色斑点给烘焙食品增色不少。跟牛奶或奶制品混合，或加入白砂糖混合均别有一番风味。 　　额外的纯提取物：如柠檬汁、薄荷油和杏仁。 　　原味吉利丁：棉花糖需要玉米糖浆，还需要吉利丁。在制作奶油冻和白脱牛奶奶酪时，也需要加入吉利丁。 　　浓缩牛奶：随手准备一罐浓缩牛奶，以便一时兴起想制作波旁焦糖（bourbon caramels）。 　　炼乳：这种乳制品能承受高温，不易凝化，用来制作糖果最适合。 　　熟的香蕉：没打算烘焙吗?那想冷冻它。

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