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的最适温度为35～45℃，所以在夏秋高温季节里繁殖很快，它 能分解淀粉和蛋白质，形成黏液和变色，产生特殊的臭气和味道。人食用这种变质蛋糕就有可能发生食物中毒，出现发热、呕吐、腹泻等 急性胃肠炎症状，严重的将危及生命。 　　一、哪些蛋糕易发霉变质 　　蛋糕是由面粉、糖、油脂和蛋类等原 料制成的，这些原料营养丰富，含水量高，极易被烘焙侵染，再加上 蛋糕本身残存的耐高温烘焙的生息繁衍，很容易使蛋糕变质。同时，蛋糕发霉变质还与生产工艺、包装和存放条件有很大关系。那么，在什么情况下蛋糕最易发霉变质呢? 　　未完全烤熟的蛋糕。蛋糕未完全烤熟时，其中心部位尚有部分蛋 糕面糊未凝固，表明那部分的温度上升得不够高，残留的微生物较多，这种蛋糕最易发霉和腐败变质。 　　蛋糕中部未完全冷却。蛋糕内部尚未完全冷却至常温就包装贮存， 蛋糕散热缓慢，长期处于较高温度之下，使蛋糕很快地发霉和腐败变质。 　　油脂选用不当。制作全蛋海绵蛋糕用的油脂应选用液态精炼植物 油，固态脂肪应溶化成液态才可使用;而奶油蛋糕则应选用固态脂肪，如天然乳脂或可塑性、发泡性良好的人造奶油或起酥油。油脂中含有 不饱和脂肪酸，若蛋糕油脂含量大，在贮存中油脂如果暴露在空气中会自发进行氧化作用，使口味变苦，导致酸败。 　　烤模有异味。烤模长期使用，每次用完后未用干布擦净，油脂氧 化变质产生恶臭。 　　冷却台架有异味。冷却蛋糕的冷却台架长期使用，黏附在上面的 油脂氧化会产生恶臭，所以要定期清洗。

　　冰淇淋勺不再仅用于勺冰淇淋了!这些方便的工具同时能用于制作蛋糕、松饼和饼干，令它们的分量尺寸一样大。确保你买的勺子是有一个释放杆，这样就很容易地将面糊或面团翘到烤盘或松饼杯里。 　　在你购买能力范围内烘焙的冰淇淋勺，因为它们受用一生。其中，不锈钢的冰淇淋勺价格实惠和可以放入洗碗机里清洗。为了防止粘，使用前将勺子浸入热水中或喷上一层防粘喷雾。 　　冰淇淋勺有几种不同的型号。数字越小，勺子越大!传统上，数字相当于一夸脱冰淇淋需要勺取的数量次数。 　　裱花袋 　　你使用裱花袋去制作曲奇、饼干和蛋卷。大多数裱花袋是由防粘的涂层布制成。你可以在大多数的大型超市和厨房用品店找到。你也可以在这些商店找到一次性裱花袋。 　　你可以自己制作裱花袋。材料是厚实的一次性封条塑料袋，往塑料袋填1/2到2/3的面糊，密封封口，然后剪掉一小块角落，然后用力将面糊或面团从剪口挤出来。您还可以使用羊皮纸制作裱花袋。简简单单地把一大片羊皮纸卷成一个圆锥，然后到面糊进去，再将空余位置捏成团以封口，再用力挤面糊出来。 　　磅秤 　　一个磅称是烘焙无麸质食品的一个最重要的工具。不含麸质的面粉重量都不一样，所以如果你按体积(量杯)来测量，用一种面粉代替另一种面粉，你将会遇到麻烦。一杯小麦通用面粉重125克，如果你用一杯甜米粉，重155克，来替代小麦中筋面粉，那么你烤出来的烘焙品会干燥和沉重。所以，经验告诉我们一定要等重量取代。正确的替换是，1杯小麦通用面粉用125克的甜米粉替代。 　　磅秤是常见的，很容易找到。如果要测量结果非常精确，可以使用食品专用称并遵循这些步骤： 　　1. 打开磅秤。

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