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先采用的配料是在附近的城市里买来的面粉、白砂糖、鸡蛋、杏仁以及松仁。意大利饼干Biscotti是将质地柔软、布满坚果仁的面团经过二次烘焙所制成的椭圆形香脆饼干。Antonio二次烘焙制成的Biscotti在当时非常流行，并在意大利佛罗伦萨以及巴黎的食品展会上赢取了不少奖项。 　　经过一个多世纪，Biscotti仍然是世界上最受欢迎的曲奇饼干。人们喜欢将Biscotti饼干浸泡在早晨的烘焙原料店加盟或者一小杯餐后甜酒。如今，你可以随时随地买到Biscotti饼干。当然，自己亲手做的Biscotti是烘焙的。 　　制作Biscotti饼干并不难，但是制作粘稠状的饼干面团是一件具有挑战性的事情。一旦你掌握了基本制作技巧，你便能轻松地运用各种配料制作出美味的Biscotti饼干。如果你不喜欢杏仁，你可以用开心果取代杏仁，再加入巧克力屑或者干水果。接着，把饼干制成一个个小圆形曲奇，或者发挥自己的创意制作各种你喜欢的造型。下面，小编将为你们提供有关制作意大利饼干Biscotti的技巧。 　　1. 坚果是制作传统Biscotti饼干的重要配料。为了使你制作出来的Biscotti充满坚果的香味，你可以事先烘烤一下坚果。将烤炉预热到170℃，将坚果仁并列排放在烤盘上并放进烤箱烘焙7分钟，直到闻到坚果的芳香。取出坚果，冷却后，再加入到曲奇面团。 　　2. Biscotti饼干面团质地较为粘稠。你可以利用站立式电动搅拌机搅拌面团。如果你没有站立式电动搅拌机，可以采用传统的方法：在工作台上，堆起面粉;接着在中间开一个小窝，并往其加入配料;再用手揉捏面团。虽然这种方法会弄脏自己的双手，但是揉捏面团的过程非常有趣。 　　3. 为面团塑形前，轻微滋润一下双手，这样会更容易揉捏出粘稠的面团。 　　4. 在工作台上，把饼干面团揉捏出一个个小椭圆形面团，接着将其放在铺有烤盘纸的烤盘上。用手指轻轻压一下饼干面团并用手拍一下面团。 　　5. 如果你要制作形状大一点的Biscotti，你可以揉出一条10厘米宽的面团，接着用塑料刀切片即可。如果你想Biscotti的形状小一点，那么你需要调整一下面团的宽度，大约5——7厘米就可以了。 　　6. 在切曲奇面团前，先让曲奇面团冷却下来。否则，你在切面团时，很容易压扁面团，从而影响曲奇的形状。 　　7. 使用日式调理刀切曲奇面团。这是一种带有校正装置的调理刀。掌握切曲奇的力度，轻轻压下去，切成薄片即可。用这种调理刀切面团干净利落，刀片上不会沾到其他配料。如果你没有这种调理刀，可以用锯齿刀来代替。 　　8. 烘焙好的Biscotti需要完全冷却后才能进食，因为冷却后的曲奇更香脆。 　　9. 用金属容器密封的Biscotti饼干应置于阴凉处保存。不含黄油的传统Biscotti饼干至少能保留2个星期。而用黄油制作的Biscotti曲奇大约能保留10天。

料倒入后混合均匀，这样做可以使派皮变得更加酥脆、美味。 　　3. 不要放弃制作双壳派皮 　　无麸质的派皮制作可能比你想象中要难。面团会变得十分的微妙，无法创作出你想要的双壳派皮。如果制作不好，可以尝试一些不同的方式。可以在上面制作格子派皮或者是直接制作一个酥饼在苹果派上。 　　4. 使用冷藏的黄油 　　在普通的烘焙中，我们通常要求使用常温下的黄油。但是，在无麸质派皮的制作中却不一样。不论你选择什么样的无麸质派皮烘焙食谱，很关键的一点就是都需要使用冷藏的黄油。冷藏的黄油可以使派皮变得更加的轻盈、酥脆，并且更容易操作。 　　5. 必须要冷冻 　　派皮在使用之前必须要放在冰箱冷冻，这样可以保证其中的黄油仍然是硬的，不会融化掉。一旦你将派皮的面团制作好以后，就需要用保鲜膜或者蜡纸包裹好，放入冰箱中冷冻至少一小时或者一整夜。这样做以后，派皮的味道才会变得更加的美味。 　　6. 使用之前要测试下能否用 　　如果这是你烘焙次制作无麸质的派皮，那么在使用之前一定要先测试下。虽然无麸质的派皮不会用来填充很多填料，但是也还是会受到一定的压力。如果没有经过测试，一旦填料放进去，派皮破裂或者碎裂就无法再补救了。 　　7. 不要害怕不要常规的步骤去做 　　烘焙者们通常会对一些烘焙的食品的做法有着常规的思维，建议你怀着开放的心态去进行无麸质的烘焙。特别是，当你是烘焙次进行无麸质烘焙时，就一定要有探索的心态。 　　8. 把烘焙过程当成乐趣 　　最后的一个小技巧，就是将无麸质派皮的烘焙过程当做是一种乐趣，保持微笑。烘焙是令人愉快、放松的过程，所以尽量不要给P

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