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　　配方上经常要求黄油和鸡蛋是室温状态的。所以，我们应该拿到这些配料后，放置几个小时，让它们解冻至室温状态。但如果真的忘记提前做这一步骤怎么办?不要慌张，我们可以将黄油磨碎，那么黄油就会很快变回室温状态了。 　　4. 准备适合的烤盘 　　如果配方要求蛋糕烤盘或者饼干烤盘铺上纸衬的话，那么就必须按步骤来做。铺上纸衬的烤盘可以防止饼干或者蛋糕会烤焦、粘锅或者裂开，而且烤盘的清洁工作会简单得多。我想你也不会愿意事后花几小时来清洁烤盘上的面包屑吧？ 　　5. 提前预热烤炉

果粉等。其他的无谷物面粉还包括烘你欢心、鹰嘴豆粉、大豆粉等。每种面粉的特性不同，对无麸质烘焙食品产生的影响也不同。所以，你可以在无麸质烘焙中，不断去尝试不同的面粉，才能发现最适合你的味道和质地。 　　3. 用树胶当做面筋的替代品 　　麸质主要是帮助无麸质食品建立牢固的组织结构，如果没有麸质，烘焙食品就可能塌散掉。烘焙无麸质食品时，可以用黄原胶、瓜尔豆胶或者阿拉伯胶等树胶来代替麸质，帮助建立烘焙食品的结构。对于像面包这类的需要发酵的烘焙食品，每杯面粉中可以添加一茶匙的黄原胶或者瓜尔豆胶。对于一些不需要发酵的烘焙食品，每杯面粉中可以添加二分之一茶匙的黄原胶或者瓜尔豆胶。因为黄原胶是用玉米制作而成的，所以对玉米过敏的人不能使用黄原胶。在这种情况下，你可以在面粉中添加洋车前子、琼脂、亚麻籽或者奇亚籽。在一些烘焙食谱中，你可能发现原本就不含有任何麸质产品，所以也不需要用无麸质产品去替代。你烘焙的经验越丰富，就容易发现那些烘焙配方适合添加树胶。 　　4. 购买现成的无麸质面团 　　如果你不想购买一大堆的不同的无麸质面粉和树胶，那么你可以去食品超市直接购买现成的无麸质面团。一部分无麸质面团是用中筋面粉制作的，而还有一部分是用一些营养面粉制作的。在购买前，烘焙先仔细地阅读这些现成无麸质面团的标签。如果你想要无麸质面团中含有更多的蛋白质，可以选择用全谷物面粉制作的面团。另外，务必检查成分标签中是否含有黄原胶，必须要有黄原胶才能帮助面团体积膨胀。有些人在购买无麸质面团的时候会仔细阅读成分表，而有些人却不会。 　　5. 增加其它原料的用量 　　尽管有些人说无麸质面粉的混合你只需要严格按照烘焙食谱的要求去做，但是事实证明，这样是行不通的。为了使烘焙出来的无麸质食品的口感更加湿润、松软、美味，你需要增加配方中其它的原料的用量。为了让烘焙食品变得更蓬松，就需要增加25%的发酵粉或者小苏打的用量。如果配方中要求使用一茶匙的发酵粉，就需要再增加四分之一茶匙的用量。一般来说，无麸质烘焙食品很容易变干，没有普通的烘焙食品那么湿润。所以，需要增加配方中黄油或者植物油的用量，也可以增加一些水果，例如梨子、苹果或者灌装南瓜酱。再或者用棕糖去替代白糖，都可以增加烘焙配方中液体配料的总量，达到增加湿度的效果。如果想让无麸质烘焙食品的味道更加的丰富，可以添加更多的糖、香料或者调味料。在一些烘焙配方中，可以使用双倍的肉桂粉、肉豆蔻和香草香精。在需要发酵的配方中，因为无麸质面包发酵比较困难，可以使用双倍的发酵粉。

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