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　　蛋糕的烘焙过程要非常的谨慎，因为任何一个小小地偏差就可能导致烘焙不成功。常常有人问，为什么烘焙出来的蛋糕表面会出现很多气孔?首先，你要确保你的蛋糕烘焙的时间并不是太快，并且一切都是按照食谱的要求来操作的。蛋糕表面出现几个空气气泡是很正常的现象，但是如果气孔非常的多，那么久有可能在烘焙过长中有一些不当的操作。一旦蛋糕面糊放入烤箱以后，你就无法再掌握蛋糕中会出现多少空气气泡。 　　打发的过程通常是指将油脂和白糖混合在一起，通过搅打打至蓬松、轻盈，黄油是最典型的用来搅打的油脂。搅打的过程对于烘焙蛋糕来说，可谓是至关重要的一个步骤。因为，搅打是将空气进去，使得面糊的体积能够膨胀上升，烘焙出来的蛋糕就会变得软绵可口。如果搅打的速度过快或者是搅打的时间太长，可能会使面糊中的空气气泡过多。这些气泡在烘焙的过程中就会向上膨胀，一旦空气气泡接触空气破裂，就会在蛋糕的表面形成很多气孔，让蛋糕便面看起来坑坑洼洼、不平整。为了避免搅打过度引起空气气泡多余，一定要按照烘焙食谱的要求来进行搅打。烘焙食谱上通常都会对搅打的时间和速度有说明，严格按照说明上的步骤去做就可以了。 　　像小苏打或者泡打粉这样的发酵剂在释放二氧化碳的时候，也会产生很多气泡。在蛋糕面糊烘焙的过程中，这些气泡会让蛋糕的体积膨胀上升，稳定蛋糕的组织结构。如果蛋糕中产生的气泡过多，你就需要减少配方中发酵剂的份量。烘焙次烘焙是减少八分之一茶匙的份量。

你也可以使用电热垫的低档来保持巧克力的温度，注意在电热垫与装巧克力的碗之间烘焙隔一块毛巾。无论你选择哪种方法保温，最重要是你要不断搅拌巧克力以便巧克力的温度均匀。 　　2. 所需工具：1磅黑巧克力、巧克力调温温度仪、微波炉、适合微波炉用的玻璃碗、橡胶塑料刀。 　1、午晚餐前20-30分钟先吃甜点从吸收葡萄糖到产生血清素大致需要20-30分钟。另外，血糖上升会刺激脑内掌管满腹的大脑中枢，这过程大约也要花20-30分钟。因此，若在吃正餐前20-30分钟吃甜点，正好能在正餐的时间产生血清素和饱足感，防止压力造成的暴饮暴食。 　　2、选择50-80卡的甜点。身体从血清素得到烘焙疗愈效果的份量，大约为50-80卡。话虽如此，也不要对热量斤斤计较，这样反而会与甜食烘焙法想要达到的效果背道而驰。此外，要食用含有砂糖等可转化成葡萄糖的甜食，才能帮助血清素生成，否则就算吃饱了也无法产生满足感。 　　3、搭配喝大量的水。吃甜食一边喝大量的水，可以帮助增加饱足感，进而防止暴食。其中以无糖的气泡水效果烘焙。另外也可选择有苦味的烘焙原料店加盟、红茶或绿茶。这些饮料的苦味，可以彰显甜食的甜味，进而提升吃了甜食的满足感。 　　4、果糖代替蔗糖。虽然说果糖和蔗糖都能引起肥胖，但是果糖更甜，果糖的甜度值通常接近200，而蔗糖只有100左右，相差大约一倍。这也就意味着你的用量可以更少，还可以达到更好的效果。果糖和蔗糖的热量不相上下，但是果糖转换成脂肪的速度比蔗糖慢，意味着你有更多的时间去代谢它。蜂蜜、蜂胶液和苹果糖就是很常见的果糖，当你烤蛋糕或者是曲奇的时候，干脆就不要再放砂糖了，改放一些蜂蜜或者苹果糖，别有一番风味。 　　5、逛逛食品添加剂商店。假如你酷爱甜食，假如你体重超标，假如你控制不了自己的糖勺，那么你可以去食品添加剂商店转转。用作甜味剂的甜菊糖与甜蜜素，甜度往往是蔗糖的几倍，并且属于植物提取，对身体不会造成损害。而木糖醇的甜味比较柔和，甜度和蔗糖相当。这些“代糖”都可以作为我们平时制作甜点的原料。它们虽然很甜，但是热量却几乎为零，化学性质也与糖完全不同，所以

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