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热烤阿拉斯加是一款冰淇淋与蛋糕相结合、冷热相结合的冰淇淋甜点。蓝色火焰包裹下的奶油蛋糕,妖艳美丽,诱惑无比。冰淇淋的清凉、爽口与蛋糕的浓香、软绵完美的结合在一起,一口咬下去,丰富的口感让你为之折服。蛋糕和冰淇淋的口味都是多变的,你可以尝试各种各样的搭配,烘焙不变的是冰淇淋与蛋糕上面所覆盖的一层焦化的蛋白霜。 热烤阿拉斯加(Baked Alaska)又被称作火焰雪山蛋糕、阿拉斯加雪球蛋糕或者冰淇淋蛋白甜饼,是一道冰淇淋与蛋糕相结合的甜点。热烤阿拉斯加有着自己特有的历史,因其造型独特,冷热相结合的冲击口感而闻名于世。冰激凌先放在置于盘子里的海绵蛋糕或圣诞布丁上,并在冰激凌上面涂上蛋白霜。接着将整道点心短暂置入烤炉中将蛋白霜定色。蛋白霜可做为隔离层隔绝冰激凌与外界的热。最神奇的是,热烤阿拉斯加蛋白霜端上来的时候表面上冒着火焰,但是中间的冰淇淋却并没有融化。许多主厨都被认为是创作这种甜点的发明者,但是并没有确切的史料记载是谁真正创作了这种甜点。现在在世界各地,有许多这种冷热相结合的冰淇淋点心,受到很多消费者的喜爱。但是,“热烤阿拉斯加”这一名称是1876年纽约的戴尔蒙尼餐厅(Delmonico’s Restaurant)为了纪念美国成功取得阿拉斯加的领土而命名的。 事实上热烤阿拉斯加并不是很难制作的甜点,它主要包含有三个部分:蛋糕、冰淇淋和蛋白霜。所以,你也可以在家自制热烤阿拉斯加的。首先,你需要准备一块蛋糕,可以是核仁巧克力蛋糕或者磅蛋糕,但是烘焙不要用普通的海绵蛋糕。你可以选择家里有的现成蛋糕或者是临时自制蛋糕都没关系,但是烘焙选用质地厚重、紧实的蛋糕。冰淇淋的口味就可以根据个人喜爱去选择了,没有特定的规定。这道甜点烘焙不能改变的就是蛋白霜。你需要用鸡蛋和白糖打出蛋白霜,然后覆盖在整个甜点表面。打发的蛋白覆盖在甜品表面可以阻隔空气,这也就是为什么蛋糕的表面可以燃烧,但是中间的冰淇淋不会融化的原因。这款甜点的在燃烧的时候特别的诱人,而且造型独特,所以非常适合用在特殊场合来招待客人。你可以提前将做好的蛋糕、冰淇淋和蛋白霜分别冷冻,等到要上桌前再将三个部分进行组合。下面就让小编来教你如何在家自制热烤阿拉斯加。 巧克力热烤阿拉斯加(火焰雪山蛋糕)
如果你制作的蛋糕烘焙出来体积膨胀是足够的,但是中间部位塌下去,有可能是因为烤箱的温度不够热而导致的。在烘焙的时候,烘焙用烤箱温度计随时测量烤箱的温度是否符合食谱的要求。温度的突然波动也可能导致体积已经膨胀的蛋糕体,出现塌陷,因为此时蛋糕并没有完全成型。在烘焙海绵蛋糕或者天使蛋糕的时候,要十分注意的是,烤盘的四周是不需要抹油的。蛋糕必须要紧贴着四周,才能支撑起膨胀的体积,否则蛋糕是无法支持其自身的重量的 构思与布局是点心造型艺术的创作过程,点心造型必须要对造型艺术的主题、形式、色彩、结构等内容进行预先设计,以便将食品造型的内容美、形式美、原料美体现在食品造型上。因此说,构思与布局在点心造型工艺中具有重要意义。 1、构思 构思是点心,特别是生日装饰蛋糕艺术创作中的前期准备,是创作前的立意。通过对点心造型的目的、食用者的情感和愿望等情况进行分析,明确创作主题,确定创作用料和相应的表现形式,同时还要考虑与食品造型相适宜的容器(模具)配备和紧扣创意的制品名称。 通过构思,确立了点心造型的主题、主导色彩和色调,选定了适宜的原材料和表现内容及手法,便可进入造型的布局阶段。 2、布局 布局在美术工艺中又称构图,它是在构思的基础上,对食品造型的整体进行设计。包括图案、造型的用料、色彩、形状大小、位置分配等内容的安排和调整。 构图在点心造型艺术中是一门重要的基础知识,它广泛存在于工作实践中,每个点心的艺术造型、布局等都离不开构图原理和技法。构图的方法有多种,如平行垂线构图、平行水平线构图、十字对角构图、三角行构图及起伏线、对角线、螺旋线、“S”形等各种形式线的综烘焙用,都以不同的形式美给人以艺术的享受。 以下是点心造型布局中需注意的几点 ①图案设计要有主次,在突出主题内容的同时,要注意次要内容与主要内容的呼应,以保持造型图案的完整性。 ②图案内容要疏密适当,疏就是要使图案的某些部分宽畅,留有一定的空间,密就是使图案的某些部分紧凑集中。再图案布局时既要防止布局稀稀拉拉,零乱分散,又不能使布局拥挤闭塞,密不透风。只有疏密互相对比,互相映衬,才能使图案收到既变化又统一的效果。
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