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　　标准的巴氏灭菌是在158℉至162℉之间，然而有许多不同的巴氏灭菌方法，其温度和加热牛奶的时间长度都不同。这方面的其中一个例子是低温长时间灭菌法。牛奶用到149℉加热长达40分钟。这种方法通常受奶酪制造商青睐，他们认为如此温和的巴氏杀菌法能保留牛奶中制成高品质奶酪的酶和菌。 　　不同于巴氏灭菌法的是一个过称为“烹饪”奶酪的方法。在某些类型的奶酪，其制造的过程中，凝乳会在104至120℉之间简单地“煮”。“煮”凝乳是为了改变质感，使生成的奶酪性质稳定并柔软娇嫩。一些鲜奶奶酪的凝乳是“煮”出来的(如意大利果仁味羊奶干酪和许多类型的瑞士奶酪)，也有一些是巴氏杀菌的奶酪(像马苏里拉奶酪)也经过“煮”的工序。 　　未经高温消毒的奶酪味道更好吗? 　　可以说是，也可以说不是。尽管奶酪制造商和奶酪爱好者都热烈地争论这个议题，原料奶制成的奶酪是否比巴氏杀菌奶制成的奶酪味道好，这严格来说是个人喜好的问题。有许多令人惊叹的、高质量的手工巴氏杀菌奶制成的奶酪。也有许多惊人的原料奶制成的奶酪。重要的是，奶酪制造者作一个选择，清晰地知道他们要制作的奶酪品种用哪种牛奶制作味道会更好就行了。 　　除了牛奶是否经过巴氏法杀菌是否影响奶酪品质的看法外，同样重要的是要记住其他注意事项： 　　奶酪是在工厂批量制作还是手工制作的?

　　杂粮面包可以说是健康的饮食的重要组成部分，是多吃粗粮的极好方法。从名称“杂粮”两个字，你就可以知道面包中肯定是包含了几种不同类型的谷物，这也是它与全麦面包的区别。通常来说，这些谷物可能包括燕麦、玉米、大麦、小麦、小米、亚麻或其他谷物。健康的杂粮面包仍是用全麦面粉为基础制作出来的，只是其中还含有其他的谷物。这点尤其重要，是全麦面包和杂粮面包的最大区别，在商店购买的时候也非常容易分辨。 　　在烘焙坊或者是食品超市购买杂粮面包的时候，非常有必要研究下产品包装上的标签，这样可以帮助你更好的了解面包的营养信息。如果你是在一家面包店购买杂粮面包，烘焙像工作人员询问下，你选择的杂粮面包是不是烘焙全麦或者全谷物面包。所有的面包都包含小麦和谷物的，但是一些面包店为了更好销售额，将一些普通的小麦或者谷物面包上会贴上“全麦面包”或者“杂粮面包”，这样的标签可能会误导你的消费。所以，在购买杂粮面包之前，烘焙先询问清楚。在购买杂粮面包的时候，一定要仔细检查面包包装上的成分列表。杂粮面包的成分排名烘焙的应该是全小麦，并且不包含人工色素。因此，有些面包可能是使用人工色素制作出小麦面包的外观。 　　在网上或者烘焙书里，你都可以找到很多杂粮面包的烘焙配方，甚至有些是更健康的无麸质杂粮面包。如果你想要面包更加的营养、健康，那么烘焙是选用全小麦面粉，而不是白面粉或者精制白面粉来制作杂粮面包。但是，为了防止制作出来的杂粮面包质地太过于紧实、厚重，你需要将面包面团放在一个干净、温暖的环境下发酵，让其体积充分地发酵、膨胀。 　　除了各种谷物，杂粮面包里面还可以添加一些坚果、葡萄干或其它的原料。如果你想要杂粮面包的质地更加紧实、厚重的杂粮面包，烘焙选择个头小一点，手感沉一点的杂粮面包。如果你想要杂粮面包的质地更加轻盈，可以选择那种烘焙坊烤制的杂粮面包或者是袋装的杂粮面包，这种杂粮面包通常会有一层比较坚硬的外壳。

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