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子，而在于师傅。有经验的师傅总能在关键点做足功夫，使面包品质得到保证。没有经验的新手即使给了很好的配方依旧做的一塌糊涂，惨不忍睹。掌握面包制作的技巧，是成为一个合格面包师的必修课! 　　1、用直接法做面包在成型的时候，表面起皱，这是怎么回事？ 　　其实，这主要是面团搅拌时没有掌握好，搅拌过度或搅拌时面团温度过高。不过在成型时放置太久也会出现上述问题。解决方法：将搅拌的温度控制在26℃~28℃，使面团充分扩展即可。成型时尽量把握好工作量的大小来控制打多少面团以免放置太久。 　　2、面包表面色彩太深怎么办？ 　　面包表面色彩太深有两种情况：1.炉温太高，特别是上火；2.糖太多。解决方法：1.根据不同产品正确掌握炉温；2.减少糖的用量。 　　3、面团发酵时间都是一个小时左右，但有时面团发酵香味好，有时面团酸味特别重，这是为什么？ 　　面团酸味过于浓重是由于面团菌生长，酸性物质积累过多所致。造成酸味原因有：1.搅拌面团温度过高。当面团温度大于30℃时不仅会促进酵母菌的生长繁殖，同时也会促进杂菌的繁殖，产生大量的酸味物质，而导致面团变酸；2.加盐量不足。盐在面团中除了具有增强面筋、带出面包风味的作用外，还可以控制面团发酵速度、抑制杂菌生长；3.醒发温度高于40℃也会出现变酸的情况。 　　平时在操作的过程中多留个心眼，注意学习有经验的师傅是怎么处理关键步骤的，你很快也能成为面包大师！ 面包常常是很多人每天的早餐，那么，你是否会挑选面包呢?小编要告诉大家，面包应该是挑硬不挑软哦。这是为什么呢?今天，就来告诉你面包挑硬不挑软的原因都是什么，千万别错过了。 　　面包的营养价值 　　面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，延缓衰老，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助

　　这里需要提醒一点的是，翻糖里添加的色素越多，翻糖的弹性就越差，所以如果需要把翻糖染成很深的颜色，烘焙直接采用深色的色素，或者在整型完成之后，再把色素调入食用酒精，在表面湿刷上色。 　　这里用到的色素是翻糖专用色素，大家用的比较多、在国内也比较容易买到的牌子是Wilton和Americolor的蛋糕色素。 Wilton是膏状的，Americolor比较水状一些，根据个人喜好选择就行了。 　　挑选色素颜色的时候，如果预算有限，那么可以选几个基础颜色，比如红黄蓝等，然后自己调配其他颜色。如果某些颜色经常要使用，为了避免每次调配出的颜色不同，也可以买现成的。另外，一些深色的色素也必须要配备，比如黑色、烘焙原料店加盟色等，因为这些都很难用其他颜色调配出来。 肉桂粉和蜂蜜经常被用于制作烘焙甜点，但是你可能不知道的是，如果蜂蜜搭配肉桂粉一起食用，是可以烘焙很多疾病的。目前，有部分的相关研究表明，经常食用蜂蜜和肉桂粉，有助于缓解咳嗽、降低胆固醇和甘油三酯、提高免疫系统等等治疗疾病的效果。 蜂蜜和肉桂粉 　　肉桂粉和蜂蜜是烘焙中非常常见的烘焙原料，除了可以让烘焙甜点的味道更好，其实这两种原来还有些治疗效果的。肉桂和大叶清化桂的干皮和枝皮制成粉末后称之为肉桂粉，它有一种令人喜爱的芳香、温和、甜美的感觉，多用于面包、蛋糕、派及其他烘焙产品。蜂蜜是一种天然食品，蜂蜜是由单糖类的葡萄糖和果糖构成，可以被人体直接吸收，而不需要酶的分解。蜂蜜比蔗糖、白糖等糖类更容易被人体吸收所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收。 　　有人认为肉桂和蜂蜜能够对头发脱落、牙痛、癌症、心脏病等疾病有治疗的作用，但是至今为止，很少有科学的证据能够支持这一说法。但是，有大量的已有的研究表明，肉桂粉和蜂蜜对预防烘焙原料店加盟素抵抗和高胆固醇有着一定的效果。每日食用蜂蜜和肉桂粉，可加强免疫系统及防护烘焙及病毒的侵害。科学家发现蜂蜜有大量的维生素和铁，连续食用蜂蜜，可加强白血球对抗烘焙及病毒。我们再来了解些，肉桂和蜂蜜在生活中都有哪些治疗效果吧！ 　　肉桂粉和蜂蜜的功效

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