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对于这三种基础类的糖,你是否有了大概的了解了呢? 经常有亲问配方怎么换算,从6寸到8寸,8寸到6寸,怎么弄? 发的这个换算表,以后大家可以对照着来呢! 计算原理: 计算不同尺寸的模具所需要的材料用量,实际就是要计算不同尺寸模具做出来的蛋糕的体积差距。 圆柱形体积的计算公式为:底面积×高。实际制作中,尽管尺寸不同,但一般蛋糕的高度都是一样的,那么体积的比值实际就是底面积的比值。 底面积的公式是:π×半径的平方,实际上就是半径的平方的比值。 例如,8寸的蛋糕圆模:10寸的蛋糕圆模=8/2的平方:10/2的平方=16:25=1:1.56 TIPS: 1、表里的数据是根据计算得出的精确数值。实际我们在换算的时候,可以取一个相对好计算的近似数值。比如我们平时遇到最多的,将8寸的用量换算成6寸用量,按表中数值来说应该是将所有配料乘以0.56,但为了计算方便,我们平时一般都是将配料直接减半,也就是乘以0.5了。
现在,你可以跟传统的中筋面粉告别了。因为全麦低筋面粉,也称全麦粉,是一种比中筋面粉更健康的面粉。它是由低蛋白的软质小麦磨制而成。全麦低筋面粉比普通的白面粉具有更高蛋白质和纤维。如果你的配方需要中筋面粉,你可以在中筋面粉里面加入适量全麦低筋面粉。全麦低筋面粉比普通白面粉质地柔软。采用全麦粉烘焙的食品与采用普通白面粉制作出来的食品一样。你可以运用全麦粉制作美味的坚果面包、南瓜馅饼等烘焙食品。 红糖(Turbinado Sugar) 红糖,有时也称粗糖,是一种极少加工的甘蔗糖。取名Turbinado Sugar是因为它是用涡轮机制成。这种红糖看上去有点像黄砂糖,因为两者的颜色非常相像。红糖是不含糖浆的糖晶体。它能作为黄砂糖的替代物,但是,如果用它来取代平常使用的白砂糖,就要减少使用其他湿性材料,因为红糖含有更多水分子。它
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