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　　隔热手套是烤箱使用时必备的物品，将食物送入和取出烤箱时一定要戴好手套防止烫伤，特别是夏天衣着较少的时候，特别要注意取食物时手臂不要触碰到烤箱体，取出的烘烤器具也尽量放在小朋友摸不到的地方待凉。如不小心烫伤，立即从冰箱冷冻层取出随手可得的冷冻物进行冰敷处理，可避免起水泡，处理过后可再涂抹防感染药膏。 　　保养 　　使用完的烤箱，将电源断开，烤箱门打开，通风散热。清洁烤箱时不要用钢丝球类清洁器具，用海绵布沾中性的清洁剂洗刷，油垢特别重的地方，可以使用清除厨房重度油污专用的强力去污剂，来做重点除污。掉落在烤箱底部的焦屑可以用刷子把烤箱内的焦屑完全刷清出来。烤箱内部的加热管以干布轻轻擦拭。整个烤箱除了可拆卸的部分外，都不可以用水直接冲洗。 　　预热 　　烤箱在烤制食物时必须预热到食谱建议的温度进行恒温烤制，如蛋糕160度，鸡翅220度，批萨180度等，在设定好温控开关后，烤箱开始预热，发热管熄掉后表示预热完成，冬季和夏季因室内的温度不同，需要的时间都不一样，所以以发热管熄掉为准，同时，在预热时大家都没有注意到打开烤箱门的时间温度会损失掉一部分，所以建议预热烤箱时，如蛋糕需要160度来烤制，则烤箱预热温度可设置高10-20度，将食物放入后再调回到需要的温度。 　　温度 　　不同品牌都会存在一定温差，甚至同一品牌、不同型号的都会存在温差，烤的时候需要不断观察烘烤食物的成熟状况，如一个8寸蛋糕，需要45分钟烤程，烤制15分钟时蛋糕表面如果已经上色，则表示温度过高，要适当调低温度或烤程中加盖锡纸，以免表面烤焦等等。所以除了食谱里给的烘烤时间和温度以外，大家还需要根据自己家里烤箱的实际控温状况来调节烤制时间和温度，慢慢摸它的脾气，就会发现越用越顺手了。 　　时间 　　由于一般家用烤箱的定时钮并不是很精确，大家在使用时会经常发现，当定时铃声响时开关往往没有回到“0”的位置，这就会造成烤制时间被减少，特别是在烘烤一些焙烤时间很短的食物，如小饼干之类，事件少了就会不熟，又或者多一分钟就会糊掉。

　　香草香精 2茶匙 　　做法 　　1. 在一个12X16英寸的烤盘里平铺一张烘焙纸，同时喷一层防粘喷雾。然后将烤盘置于防滑垫子上，因为移动未冷的的焦糖会起皱。 　　2. 在一个大的锅里(一定要足够大，因混合物会受热膨胀起来)，将2杯多脂奶油、玉米糖浆和食盐混合一起。将糖果温度计加在锅边。接着用中温加热混合物沸腾，同时偶尔搅拌一下。用糕点刷蘸些温水在锅壁刷下糖的结晶粒。 　　3. 边加热边搅拌，直到温度达到220℉。继续搅拌，然后加入巧克力和黄油(此时应该调节加热的火力让温度保持在微微沸腾状态)。一旦混合物再次沸腾，逐渐加入余下的2杯多脂奶油。 　　4. 维持沸腾状态并且不断搅拌直到温度为240~245℉。此时拌入香草香精。 　　5. 将焦糖倒入准备好的烤盘中(再撒上一些食盐作装饰)，让焦糖在烤盘里静置12~24小时。 　　6. 但焦糖完全冷却后，在切割刀和切割板上喷防粘喷雾。从烤盘中取出焦糖放在切割板上，撕开烘焙纸。用小刀将焦糖切成长方形或正方形。然后用蜡纸或烘焙纸包裹好焦糖糖果再放入容器里密封，置于干燥阴凉的地方即可。 烘焙师和厨师均处于一个变幻莫测的领域。通过搅拌、加热、冷却和整形，他们将普通的烘焙坊配料转化为一系列烘焙产品、点心、巧克力和糖果。其中会发生物理变化（本性），而有些则是化学性变化。 　　当发生物理变化时，材料本身并没有发生变化。水可以结成冰或变成蒸汽，但它依然是水；也就是说它依然是由氢气和氧气两个部分组成。同样地，巧克力可以被融化，但它也还是巧克力，大块的冰糖可以磨成精细的粉末，却也还是糖。最后，空气是可以通过搅拌进入奶油，然而奶油还是有等量的乳脂、牛奶蛋白和乳糖。这些都是配料中发生的物理性而非化学性变化。 　　而当化学变化发生时，材料会发生本质上的变化。也就是说，材料会变成不同的物质。通常发生在当物体被加热分解或当一种物质与另一种物质反应的时候。例如，酸性物质（动物性鲜奶油）与碱性物质（苏打粉）反应时，其结果是产生另外的物质（二氧化碳和水），这就是化学反应。因为二氧化碳和水与鲜奶油和苏打粉是不同的物质。同样地，糖因加热而发生的焦糖反应，也是一种化学反应。糖分解成完全不同的新分子。由于糖的物理性变化，其属性也改变了。区别在于正是物质的化学性才导致了这些变化。 　质量特点 　　奶类蛋白质的生理价值仅次于蛋类，也是一种优质蛋白，其中赖氨酸和蛋氨酸含量较高，能补充谷类蛋白质氨基酸组成的不足，提高其营养价值。奶类中胆固醇含量不多，还有降低血清胆固醇

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