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　　由于使用的烘焙原料和凝固剂的不同，所以做出来的布丁和果冻样子是不一样的。果冻是透明的，而布丁则是不透明的。当然在口味上面布丁和果冻的区别也是很明显的哦！ 杏仁粉是由杏仁去皮研磨成粉，其营养价值与杏仁一样，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和钙、铁等矿物质。因此，很多无谷物食谱中使用杏仁粉做原料。但是，很多烘焙者不知道的是，杏仁粉的热稳定性差，高温烘焙后很可能会产生大量的氧化脂肪酸，对人体产品危害。下面，让我们一起来了解下，用杏仁粉进行烘焙，有哪些危害吧！ 　　杏仁粉常用于烘焙无谷物和低碳水化合物的烘焙产品。相对普通面粉而言，会使产品的组织变得更加的柔软、蓬松。但是，用杏仁粉烘焙也会产生很多不健康的后果。只有了解这些有害的方面，你才能够更加明智地使用杏仁粉烘焙，避免对身体造成伤害。 　　1. 杏仁粉用量的误解 　　一杯杏仁粉约有90颗杏仁，一颗杏仁含有7卡路里，那么一杯杏仁粉含有640卡路里。所以在使用杏仁的时候，不能简单地将杏仁当做普通坚果使用。 　　例如，在杏仁薄煎饼配方中，加1 1/2杯的杏仁粉在四人份的薄煎饼配方中，相当于135颗杏仁，每人食用了33颗杏仁。 　　想象下，如果吃一颗颗的杏仁，或者你吃十几颗就会停下来，告诉自己吃够了。但是当食用杏仁粉烘焙的产品时，你对食用的杏仁数量是完全没有概念。 　　2. 杏仁粉含有大量容易引发炎症的多不饱和脂肪酸 　　杏仁粉中20%的脂肪是多不饱和脂肪酸，而这种脂肪酸对人体健康会产生很多有害的问题。 　　多不饱和脂肪酸易产生的健康问题：

黑芝麻粉会对他们更好，而且添加过黑芝麻粉的烘焙成品会使味道更加浓香。 　　二、杏仁粉 　　通过杏仁研磨制成，颜色淡黄而无味，但有着保养皮肤以及淡化色斑的功效。通过添加了杏仁粉的西点，有着独特的风味和香气。花生粉和杏仁粉的外观上无差，但是在食用口味和价值上却远远不如杏仁粉。 　　三、全麦面粉 　　全麦面粉即是小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，常用来制作全麦面包和小西饼等使用，成品大多为低卡路里食品。 　　四、烘你欢心 　　烘你欢心是由新鲜叶子果肉榨取的新鲜椰浆，再通过喷干法制成粉状而成的，然而加工的过程中不同，其成品大小都会有所不同，常用作烘焙中增加风味材料用。 　　五、玉米淀粉 　　玉米淀粉又可以称作“玉米粉”，但是跟常见的黄色玉米面是不一样的，千万别混淆。很多烘焙配方中，常实用玉米淀粉来代替部分面粉，从而能使蛋糕更加松软、细腻。另外玉米淀粉还可作为勾芡调化材料，加热至65℃即产生胶凝作用，可用于做派馅、布丁馅等。 　　六、低、中、高筋面粉 　　面粉分低、中、高筋，那分别又是什么意思呢?低筋面粉就是说明这面粉中蛋白质的含量为7%到9%之间，筋度低，常用于做蛋糕、小西点，由于容易与空气中的湿气结合成颗粒，所以在使用前都会过筛。中筋面粉就是面粉中蛋白质含量为9%到12%之间，常用于馒头制作、花卷等中式面点。高筋面粉就是面粉中蛋白质含量在11%到13%之间，这种面粉常用于面包制作。

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