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　　使曲奇保持松软的小秘笈 　　小编要介绍的方法很简单，就是把曲奇放入一个保鲜盒里，再在盒里放一片白面包片，盖上盖子，过二三天面包片干了再换一片面包，始终有一片新鲜的面包片放在曲奇中间，并密封好，就能保持曲奇松软的口感。 　黄油的打发要比蛋白、奶油的打发容易得多哦。 　　黄油的溶点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化黄油或将黄油完全溶化两种不同的处理方法。如面糊类蛋糕就必须借由黄油拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀蛋糕的体积；而在制作馅料时，则大部分都要将黄油溶化，再加入材料中拌匀。那么我们打发用的黄油则不需要太软，在正常室温放置至用手按压可以出现凹陷的程度就可以了。 　　用电动打蛋器将黄油打发至体积膨大颜色泛白，再将糖粉与盐都加入黄油中，继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地光滑。如果需要打发的黄油较少，可以用手动打蛋器搅拌。 　　完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，以打蛋器将之举起黄油面糊不会滴落的程度，就算完成了，这一款的面糊最常应用于重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的膨松蛋糕。 　核桃，落叶乔木，原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。 　　核桃的营养价值 　　1.美容养颜 　　若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能营养肌肤，使人白嫩，特别是老年肤衰老更宜常吃。 　　核桃还能抗衰老 　　核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。 　　2.保护心脏 　　核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。 　　3.治疗失眠 　　经常食用核桃仁对肾虚引起的失眠有医治作用。服法为用核桃仁5个，白糖30克，捣烂如泥，放入锅里加黄酒50毫升，小火煎30分钟，每日1剂，分两次服。 　　核桃的食用禁忌

　　烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。 　　面粉筛 　　用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。 　　蛋糕圆模 　　如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。 　　第二部分：烘焙选备工具 　　量杯 　　和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。 　　裱花嘴、裱花袋 　　可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。 　　裱花转台 　　制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。 　　蛋糕抹刀 　　制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。 　　各种款式的蛋糕纸杯

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