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　　介绍这些酵母制作和面包烘焙技巧的目的在于帮助你成功的制作手工酸面团和烘焙面团。也许在能够之前，你已经对酵母发酵和制作过程有所了解。如果没有的话，那么就赶紧来看看以下的文章，了解下如何用简单的步骤制作出酸面团。 　　1. 时间是你的朋友，时间就意味着味道。相对于酵母发酵为基础的面包，你将需要更多时间让其发酵、膨胀。所以，在制作酸面团的时候，千万不要匆匆忙忙，一定给予面团充足的时间发酵膨胀。 　　2. 如果你烘焙次烘烤的面团并不完美，一定不要灰心。因为这很正常的。就像所有的烘烤一样，你需要学习和了解你的面团以及烘焙的原料、周围的环境、成分的组合。所有的因素需要一起考虑，因为这些因素对烘焙的结果都有着至关重要的影响。 　　3. 好的酸面团是成功制作面包的基本。挑选一个好的配方也是成功的一半，在足够了解配方以后才能进行相应的一些调整、改进。 　　4. 每个手工发酵的面团的性质都不一样，但是都需要用至少两个小时来发酵。有一些面团则需要花费4个小时的时间。对于刚开始的初学者，要仔细分辨面团具体需要发酵的时间。 　　5. 尽管你制作的手工面包可能不是很完美，但

　　13. 加入湿的配料前，要把干的配料搅拌均匀。 　　14. 当把黄油和白砂糖搅成奶油状时，要将混合物搅成很淡的膨松的状态为止，一般用时5分钟。 　　15. 当干配料和湿配料交替混合，交替最前和最后的配料总是干配料。 　　16. 一旦干配料加入后，不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可。 　　17. 台式混合机不要开最大档。小搅拌器最大速度开到4档，大搅拌器最大档开到6档。这样混合机的寿命才会长。 　　18. 注意糖的份量，太多蛋糕会变焦，太少会质感变硬。 　　19. 注意面粉用量，太多会造成蛋糕面断裂。 　　20. 放到搅拌机打发蛋黄前，先用勺子搅散。 　　21. 用掏空了的半个鸡蛋壳在混合物里取出鸡蛋壳碎。如果不能全部取出，那么它们在烘焙的时候会下沉底部，只要等蛋糕冷却后，翻转到底部取出即可。 　　22. 添加少许食盐能带出甜的烘烤食品的风味。 　　23. 当两种配料需要折叠混合时，应该将密度较轻的配料放在最上面，用很轻的力度翻折混合两配料。 　　24. 当做调合蛋白时，用蘸有醋或柠檬汁的毛巾纸拭擦搅拌器和搅拌盘。因为任何油脂都能玷污调和蛋白。

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