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　　注意保存 　　当制作糖果的时候，一般情况下，人们都是大批量地制作糖果，因为糖果能储藏一段比较长的时间。然而，要注意务必将糖果储存在阴凉干燥的地方。湿气或潮湿天气会令它们结晶或黏在一起。另外，高温能导致糖果融化或一定程度地变坏。建议将焦糖糖果用蜡纸包裹住，然后放入一个密封的玻璃罐里，室温保存。 　　为了应节(情人节)，以下的配方是巧克力焦糖糖果。本文讲述的是比较全面的焦糖制法知识，而这里的配方只运用到这些知识的一部分。所以具体要运用什么制糖技巧要根据具体的配方的要求而定。不过，这里小编为你们准备的是只需超级简单的技术和配料列表，所以相信你们能很快上手。 　　巧克力焦糖 　　产量：100粒 　　配料 　　多脂奶油 4杯(分开装) 　　淡玉米糖浆 2 1/2杯 　　白砂糖 4 1/2杯 　　盐 1茶匙外加少许用于装饰 　　高品质的苦甜巧克力 10安士 　　高质量的黑巧克力 8安士 　　无盐黄油(切粒) 8安士

　　很多厨师喜欢用海盐来制作美味佳肴，因为其风味更浓、质地更纯、营养更加丰富。因此，精明的面包师们也将海盐纳入了烘焙原料中，经常用来烘焙面包和一些甜点。海盐的纯净度比较高，而普通的食盐可能会含有一些化学成分。另外，海盐中含有更多对身体具有好处的矿物质，可以提升烘焙食品的营养价值。 　　海盐的种类繁多，但是几乎全部都是通过晒干海水中的水分而获得。食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烘焙中最常用的调味料。盐的主要化学成份氯化钠，在食盐中含量为99%，部分地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘的食盐叫做碘盐。犹太盐，顾名思义，是根据犹太人的饮食习惯制成的盐，通常是不含有任何添加剂，被压成粗片。由于生产方式的不同，海水盐颗粒一般具有中空的金字塔形状，而食盐的密度要比海盐大。 　　盐在烘焙中的作用 　　盐在形成烘焙食品味道的过程中可以说是扮演着最重要的角色。盐可以提高食物的香味，抑制一些苦味。少量的盐具有抑制烘焙、促使酵母的繁殖作用。但是面团中食盐用量过多的话，反而会抑制酵母的生长繁殖，而导致面团发酵速度减慢。盐是淀粉酶的活化剂，可促使淀粉水解，增加甜度。盐可使面包颜色变白且有光泽，使面包组织细密，蜂窝壁薄而透，从而刺激人的食欲。 　　在烘焙蛋糕中个，盐可以使蛋糕的色泽变得更加洁白，同时还能增强面筋结构，使蛋糕在烘焙中不会塌陷。盐还可以增强蛋糕组织的弹性，使产品变得更加的柔软。另外，盐还可以一支烘焙的生长，延长产品的保鲜期。 　　选择什么类型的盐

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