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　　除了坚果外，大家知道还有什么原料可以令蛋糕更加完美吗?答案是：香草豆荚。剥一半香草豆荚放到蛋糕面糊和糖霜里。植物形式的香草豆荚比所谓的香草香精要纯正得多。令蛋糕的味道带上一阵更加浓郁的香草香味。如果你还想用香精的话，可以考虑再加点杏仁香精。在蛋糕制作过程中加入杏仁香精的话，制作出来的成品的味道会很独特。大家都觉察到味道不一样了，但又辨认不出这种独特的香味来自什么原料。这样的话，可以避免你的蛋糕只尝得出甜味。要注意的是，添加杏仁香精的时候，尽量少放一点，越少越好，随便撒两下即可。 　　3.露出蛋糕的“庐山真面目”。

　　烘焙百分比（%）= 材料的实际百分比（%）×烘焙/面粉的实际百分比（%） 鸡蛋是日常烘焙中一个非常基础的原料，但是却起着至关重要的作用。就像面粉一样，它们是烘焙食品的基础原料之一，帮助烘焙食品形成坚固的组织结构。鸡蛋也可以起到改善烘焙食品的外观和色泽，帮助凝固的作用。不论是蛋糕烘焙还是松饼烘焙都需要使用鸡蛋，但是它们的烘焙配方对鸡蛋的使用量确实有差异的。 鸡蛋在蛋糕中的作用 　　鸡蛋是蛋糕和松饼烘焙配方中一个关键原料。鸡蛋不仅营养丰富，而且在蛋糕的制作中也与糖、面粉等原料一样，起着极其重要的作用。就像面粉一样，它们是烘焙食品的基础原料之一，帮助烘焙食品形成坚固的组织结构。在烘焙中，鸡蛋和油脂在搅打后会带入空气，使蛋糕蓬松胀大，具有气泡，凝固和乳化的作用。在大多数情况下，蛋糕需要用到的鸡蛋比松饼要多，因为蛋糕中包含更多的脂肪和糖。 　　鸡蛋在烘焙中的作用

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