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适合用于烤三明治的烘焙芝士推介 一个烤奶酪三明治可以简单地由面包、黄油、奶酪或者更多的美食组成,例如苹果和烟熏培根配上蓝纹奶酪。无论你喜欢哪类型的三明治,选择奶酪是你制作烤三明治的烘焙步,也是最重要的一步。下面就介绍几种适合用于制作烤三明治的奶酪。 1. 美国芝士(American Cheese) 你可以同样地不屑这款奶酪,但不可否认的是,我们大多数人由小到大都是吃美国奶酪三明治长大的。虽然一提到奶酪,美国芝士不再是,但是,不得不承认,美国芝士在白面包之间融化时,味道确实很美味。 2. 切达干酪(Cheddar) 切达干酪迎合大众的口味,融化性很好,这使它成为人们制作烤三明治是奶酪。你可以选择一种浓烈味道的白切达干酪来突出整体味道,也可以选择调味切达干酪,例如辣味干酪或胡桃木烟熏干酪。 三明治的馅料可以是切达干酪配苹果片、培根、火鸡肉、芥末、酸辣酱、酸果曼沙司和泡菜。 3. 格鲁耶尔干酪(Gruyere) 格鲁耶尔干酪是经典的法国的奶酪三明治,这是有充分的理由。突出的、甜蜜的、清新泥土味的奶酪是不可抗拒的。两个相似的又同样美味的奶酪是伯爵奶酪(Comte)和阿本塞尔芝士(Appenzeller)。 三明治的馅料可以是格律耶尔干酪配焦糖洋葱、芥末、梨片、火腿和蘑菇。 4. 布里干酪(Brie) 布里干酪价格实惠,而且非常实用,能为法国烤三明治添加丰富的、温和的味道。
传统的烘焙方法 在传统的烘焙里,通常将母倒入水温为43—45℃的水中溶解。如果酵母直接与其他干性配料混合,那么水的温度要在48—51℃之间。对于蛋糕酵母来讲,水的温度为32—35℃。如果用面包机来制作面包,那么液体的温度要在27℃。 糕、面包、饼干的制作都要用到奶制品,牛奶、黄油、奶酪等都是烘焙中必不可少的原料,这些奶制品,这些奶制品储存不当就容易影响烘焙食品的口感,甚至变质不能再使用。怎么正确储存这些食品呢? 无盐黄油的保存 无盐黄油烘焙原料在空气里,室温下可保存1-2天。如果没有打开包装,在冷冻0℃条件下,一般可以放18个月。打开包装后密封好,放在冰箱冷藏,可以冷藏2周;冷冻一般可以保存5-6个月。要避免与有较重气味的食物放一起。 奶酪的保存 奶酪在空气里,室温下可保存2小时。在没有打开包装的情况下,冷藏一般3-4周;冷冻-15℃下一般可以放2个月。打开包装后,用锡箔纸再次包裹好,密封,放在冰箱冷藏,可冷藏1-2周;冷冻-15℃下一般也可以放2个月。如需长期保存,应冷冻温度控制在-18℃左右。 淡奶油的保存 淡奶油不能烘焙原料在空气里,室温下会很快变质。购入淡奶油必须马上放入冰箱冷藏,冷藏可保存10天左右。要注意避免与有较重气味的食物放一起。如需长时间保存可以冷冻,但冷冻后的淡奶油将不能被打发,只能用于烹饪。 马苏里拉奶酪的保存 接近室温,才是食用马苏里拉奶酪最美味的温度,所以理想情况下,购买到新鲜的马苏里拉奶酪,烘焙在常温下一天吃完。购买时,尽量选择日期最新鲜的产品。马苏里拉奶酪烘焙原料在空气里,室温下可保存1天。在没有打开包装的情况下,冷冻-15℃下一般可以放24个月。打开包装后,密封好,放在冰箱冷藏。如再次使用,应提前1-2小时从冰箱取出,奶酪就可以恢复弹性了如需长期保存,应冷冻温度控制在-18℃左右。网购奶酪有稍微的软化是正常的,并不影响使用,收货后尽快按上述方法操作即可。 一、各类饮料上的应用 1、用于不含酒精的饮料。此类饮料又称软饮料,主要是指碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料、乳饮料等。应用果葡糖浆的产品口感爽口,风味好;且温和无异味,透明度好,没有浑浊。由于果葡糖浆通过离子交换树脂精制,灰分含量低,沉淀物和絮状物都极少,稳定性好,不象蔗糖会在低PH值时发生转化。在配方上可以用干基计1:1代替蔗糖。 2、用于含酒精的饮料。此类包括使用果葡糖浆加工的果酒;如葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒;其它配制酒如汽酒、香槟酒等,经过预处理可避免产品出现沉淀,透明度好,使用高糖度配制时(如20度以上)蜂蜜风味显著。 果葡糖浆溶解度高,易于溶化,使用方便,对要求有还原糖的产品,可简化生产工序。因为使用蔗糖生产时,需加酸先将蔗糖转化为果糖和葡萄糖。
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