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适合用于烤三明治的烘焙芝士推介 　　一个烤奶酪三明治可以简单地由面包、黄油、奶酪或者更多的美食组成，例如苹果和烟熏培根配上蓝纹奶酪。无论你喜欢哪类型的三明治，选择奶酪是你制作烤三明治的烘焙步，也是最重要的一步。下面就介绍几种适合用于制作烤三明治的奶酪。 　　1. 美国芝士(American Cheese) 　　你可以同样地不屑这款奶酪，但不可否认的是，我们大多数人由小到大都是吃美国奶酪三明治长大的。虽然一提到奶酪，美国芝士不再是，但是，不得不承认，美国芝士在白面包之间融化时，味道确实很美味。 　　2. 切达干酪(Cheddar) 　　切达干酪迎合大众的口味，融化性很好，这使它成为人们制作烤三明治是奶酪。你可以选择一种浓烈味道的白切达干酪来突出整体味道，也可以选择调味切达干酪，例如辣味干酪或胡桃木烟熏干酪。 　　三明治的馅料可以是切达干酪配苹果片、培根、火鸡肉、芥末、酸辣酱、酸果曼沙司和泡菜。 　　3. 格鲁耶尔干酪(Gruyere) 　　格鲁耶尔干酪是经典的法国的奶酪三明治，这是有充分的理由。突出的、甜蜜的、清新泥土味的奶酪是不可抗拒的。两个相似的又同样美味的奶酪是伯爵奶酪(Comte)和阿本塞尔芝士(Appenzeller)。 　　三明治的馅料可以是格律耶尔干酪配焦糖洋葱、芥末、梨片、火腿和蘑菇。 　　4. 布里干酪(Brie) 　　布里干酪价格实惠，而且非常实用，能为法国烤三明治添加丰富的、温和的味道。

　　传统的烘焙方法 　　在传统的烘焙里，通常将母倒入水温为43—45℃的水中溶解。如果酵母直接与其他干性配料混合，那么水的温度要在48—51℃之间。对于蛋糕酵母来讲，水的温度为32—35℃。如果用面包机来制作面包，那么液体的温度要在27℃。 糕、面包、饼干的制作都要用到奶制品，牛奶、黄油、奶酪等都是烘焙中必不可少的原料，这些奶制品，这些奶制品储存不当就容易影响烘焙食品的口感，甚至变质不能再使用。怎么正确储存这些食品呢？ 　　无盐黄油的保存 　　无盐黄油烘焙原料在空气里，室温下可保存1-2天。如果没有打开包装，在冷冻0℃条件下，一般可以放18个月。打开包装后密封好，放在冰箱冷藏，可以冷藏2周;冷冻一般可以保存5-6个月。要避免与有较重气味的食物放一起。 　　奶酪的保存 　　奶酪在空气里，室温下可保存2小时。在没有打开包装的情况下，冷藏一般3-4周;冷冻-15℃下一般可以放2个月。打开包装后，用锡箔纸再次包裹好，密封，放在冰箱冷藏，可冷藏1-2周;冷冻-15℃下一般也可以放2个月。如需长期保存，应冷冻温度控制在-18℃左右。 　　淡奶油的保存 　　淡奶油不能烘焙原料在空气里，室温下会很快变质。购入淡奶油必须马上放入冰箱冷藏，冷藏可保存10天左右。要注意避免与有较重气味的食物放一起。如需长时间保存可以冷冻，但冷冻后的淡奶油将不能被打发，只能用于烹饪。 　　马苏里拉奶酪的保存 　　接近室温，才是食用马苏里拉奶酪最美味的温度，所以理想情况下，购买到新鲜的马苏里拉奶酪，烘焙在常温下一天吃完。购买时，尽量选择日期最新鲜的产品。马苏里拉奶酪烘焙原料在空气里，室温下可保存1天。在没有打开包装的情况下，冷冻-15℃下一般可以放24个月。打开包装后，密封好，放在冰箱冷藏。如再次使用，应提前1-2小时从冰箱取出，奶酪就可以恢复弹性了如需长期保存，应冷冻温度控制在-18℃左右。网购奶酪有稍微的软化是正常的，并不影响使用，收货后尽快按上述方法操作即可。 一、各类饮料上的应用 　　1、用于不含酒精的饮料。此类饮料又称软饮料，主要是指碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料、乳饮料等。应用果葡糖浆的产品口感爽口，风味好；且温和无异味，透明度好，没有浑浊。由于果葡糖浆通过离子交换树脂精制，灰分含量低，沉淀物和絮状物都极少，稳定性好，不象蔗糖会在低PH值时发生转化。在配方上可以用干基计1：1代替蔗糖。 　　2、用于含酒精的饮料。此类包括使用果葡糖浆加工的果酒；如葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒；其它配制酒如汽酒、香槟酒等，经过预处理可避免产品出现沉淀，透明度好，使用高糖度配制时（如20度以上）蜂蜜风味显著。 　　果葡糖浆溶解度高，易于溶化，使用方便，对要求有还原糖的产品，可简化生产工序。因为使用蔗糖生产时，需加酸先将蔗糖转化为果糖和葡萄糖。

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