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　　酸奶是在牛奶中添加乳酸菌使之发酵、凝固而得到的产品。根据其性状可分为硬质酸奶、软质酸奶，这类产品作为健康和疗效食品近年发展很快，种类也十分多。近年来在西饼、蛋糕中运用越来越广泛。 　　7.酸奶油 　　酸奶油是在鲜奶油中添加乳酸菌，置于约22℃的环境发酵，至乳酸含量达到o.5%。酸奶油可用于蛋糕、慕斯等产品的制作。 　　(二)乳及乳制品在蛋糕中的作用 　　①调节面糊的稀稠度，增加蛋糕的营养价值。 　　②增加蛋糕的水分含量，使蛋糕组织细腻。 　　③改善和增加了蛋糕风味和口感。　 　　蛋糕辅助原料 　　一、膨松剂 　　(一)蛋糕中常用的膨松剂 　　1.泡打粉

　　5，还有一种方法，就是将量杯放在大碗里，然后用勺子从面粉袋里舀出面粉，在离大碗大概二三十厘米的上空，慢慢将面粉倒出来，让面粉如雪花飘落一般，落在杯里直到所需的分量，那些落在大碗里或者案板上的面粉，回收起来即可。 　　提示： 　　如果你原本就将面粉存放在密闭的容器中，那么在使用前，不妨先将容易狠狠地摇几下，让面粉蓬松点，后续的操作就简单点。 烘焙中要用到糖，糖的种类非常丰富，为了成品的口感更加细腻，外形更美观，选择的糖的时候经常会用糖粉和糖霜来进行调味，那么，糖粉和糖霜有什么区别呢？如何正确的使用他们呢？ 　　糖粉是将白砂糖磨碎研制成的粉末，用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成，它可以用来制作各种点心或者蛋糕;糖霜是将糖粉经过处理后得到的，所以糖粉跟糖霜是有区别的。两者的味道是完全不同的，所以糖粉和糖霜彼此不能互相代替，因此用来制作的食物也是不同的。

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