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发酵粉在配方中的比例取决于不少因素,比如和其他材料的组合以及温度、发酵时间等,所以下面的比例范围就显得相当的大,只能作为一种参考。注意,这里再次强调一下,所有的比例都是相对于面粉总重量的比例,并且我们在这里说的是市场上商业化应用的“发酵粉面团”,而非传统的“天然酵母面团”(sourdoughs)。 1.新鲜酵母Fresh yeast:0.7-5% 2.活性母Active dry yeast:0.3%-2.5% 3.速发酵母Instant yeast:0.2%–2% 现在我们来看看下面的烘焙配方: 1.500g面粉 2.330g水 3.45g速发酵母
中医上讲,核桃火气大,含油脂多,吃多了会令人上火和恶心,正在上火、腹泻的人不宜吃;核桃仁有通便作用,但核桃外壳煮水却可治疗腹泻。核桃仁含鞣酸,可与铁剂及钙剂结合降低药效。吃核桃仁时应少饮浓茶;有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样会损失掉一部分营养,所以不要剥掉这层皮。 奶油作为一种美味,受到不少消费者的喜爱,不过,我们不得不承认,现在市场上的奶油的质量参差不齐,这让喜爱食用它的朋友们很是苦恼,如果大家想买到优质的奶油,不如用下面的方法去鉴别。 鉴别奶油(奶油食品)的质量好坏应从以下几点进行: 1.形状:包装开封后仍保持原形,没有油外溢,表面光滑的奶油质量较好;如果变形,且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。 2.色泽:优质的奶油透明,呈淡黄色。否则为劣质奶油。 3.嗅味:优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。 4.光滑度:优质奶油用刀切时,切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。 5.温度:奶油必须保存于冷藏设备中,适宜温度为-5~5摄氏度范围。所以购买时应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否符合10摄氏度以下的保存条件。 6.口感:优质奶油放入口中能溶化,无粗糙感;否则为劣质奶油。 7.日期:看制造年月日,一般奶油在10摄氏度以下,保存6个月以内其风味不会改变。
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