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　　（一）强弱平衡主要考虑是油脂和糖对面粉的平衡。 　　油脂蛋糕的油脂越多，起酥性越好，但油脂量一般不超过面粉量，否则会酥散不成型。非酥性制品如海绵蛋糕，油脂量较少，否则会影响气泡结构的稳定性，以及制品的弹性，在不影响品质的前提下，根据甜味需要可适当调节糖用量。 　　各类主要制品的油脂和糖用量基本比例如下：（对面粉比） 　　1.海绵蛋糕：糖80%～110%，油脂0。 　　2.奶油海绵蛋糕：糖80%～110%，油脂10%～50%。 　　3.油脂蛋糕：糖25%～50%，油脂40%～70%。 　　调节强弱平衡的基本规律是：当配方中增加强性原料时，应相对增加弱性原料来平衡。反之亦然。例如油脂蛋糕中的油脂增加，在面、糖不变的情况下，相应增加蛋量平衡，而蛋量增加，糖量也要适当增加。可可粉和巧克力都含有一定量的可可脂，而可可脂起酥性约为固体油脂的一半，因此根据可可粉、巧克力的加入量可适当减少配方中的油脂量。 （二）泡打的比例 泡打是一种化学膨松剂，协助或部分代替蛋的发泡或油脂的酥松作用，因而在下述情况下应补充泡打粉： 1.蛋糕配方中的蛋量减少；油脂蛋糕中的油脂或糖量减少时；牛奶加入时，都应补充泡打粉。 2.一般而言，蛋粉比超过150%时可不加泡打粉，高中档蛋糕配方泡打用量约为面粉量的0.5%～1.5%较低档蛋糕（蛋量低于面粉量）的泡打量约为面粉量的

　　厚重的蛋糕 　　过度搅发面糊容易导致蛋糕变浓密厚重。为了确保膨松的质感，将黄油和白砂糖搅拌呈乳脂状，然后轻轻地将其混入余下的配料，一旦充分混合即可，无需过度搅拌。如果你的蛋糕出来时已经很厚重，那么将蛋糕切块，吸收一些简单的糖浆、鲜奶油或利口酒。这样蛋糕不仅湿润膨松些，还别有一番风味。 　首先在你投资买烘焙器具的时候要问下自己，是不是三分钟热血呢，虽然钱也不算太多，但是买回去一个烤箱摆在那里一年用不上一次，而且落灰还得擦，这种感觉估计不是太好。我身边好多朋友就是不买不罢休，买了用了几次，真就是罢工了。然后呢就是并不是买完烤箱就万事大吉了哦，如果你买完闲置了，那好吧，你损失的只是一个普通家用烤箱的几百元钱，如果你深深的爱上了，那么恭喜你了，你就陷入了无穷无尽的这个烘焙的甜蜜的坑了，各种各样的模具呀，各种各样的原材料啊，越来越想买烘焙的原料来追求成品的品质，你的零用钱估计就全部砸在了这个上面了，不过这样也还是挺好的，因为有个这样的兴趣爱好能让你很充实，能让生活品质得到提高，能让家人足不出户就能品味到无添加的美味甜品，听上去是不是也很诱人？别急，还有个最后，最后你还要有颗抗击打的心，能承受每一次失败！因为不是有个烤箱，有个方子，你就能烤出香喷喷的蛋糕的，戚风蛋糕为啥被网友戏称为气疯蛋糕呢，就是因为总是做失败！就被气疯了。说实话我做失败的时候砸了烤箱的心都有，哈哈！你要有耐心，承受每一次失败，总结每一次失败的经验，这才能享受成功的喜悦！

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