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增加蛋糕的强度,是个不错的选择。同时你还可以在一些制作完成的蛋糕和甜点的顶部撒上一点肉桂,例如像大米布丁、热巧克力或者玛芬撒上肉桂粉后,可以起到改善色泽和味道的作用,简单而有效。 在一些需要用到甜酱料的配方如饼干、果子面包、玛芬、蛋糕和布丁等产品的制作过程中,师傅还喜欢在甜的酱料中,加点肉桂到酱料中。因为这样可以起到保温、顺滑作用。而在烹饪中,肉桂也能给咸的食物增加味道的复杂感和深度感,尤其是那些涉及到肉类的烘焙产品。所以大家可以尝试一下在辣椒酱肉调料、烤肉或鸡肉里放一点肉桂。当然肉桂还可以和其他的香料混合使用,如茴香、辣椒、芥末种子和香菜等都是可以试一试的。 最后甚至连饮料中大家都可以看见肉桂的身影,像是在鸡尾酒、热巧克力或者是在烘焙原料店加盟中,都常常会加入少许肉桂,这样喝起来的感觉会大有不同哦。 你是合格的面包控吗?面包松软的口感以及多种口味的选择,让很多人爱不释口。要知道,一个正宗的面包控可不仅仅是将美味面包送到嘴巴里面,而是要吃到健康,吃出讲究。 1、健康面包怎么选 正确选择健康面包的方法是应该遵循“硬、淡、粗”3个原则,但是中国人选面包,普遍还是喜欢“软、甜、细”。 2、美味的面包怕“受冻” 面包购买回家后,什么时候吃更好,如何储存才能保“鲜”,很多人都不清楚。 大多数人购买回新鲜面包后都是储存在冰箱冷藏室。面包冷藏后容易变干、变硬、掉渣儿,营养和口感还不如常温下保存的好。研究表明,21℃-35℃是最适合面包的保存温度。专家表示,买回的面包烘焙2天内吃掉,常温下只需把袋口封严即可。如果要存放一周以上,应当包严实放至冷冻室内,拿出后用微波炉化冻到室温,吃起来口感很新鲜。
椰子油是一种来自于椰子的脂肪物质,可以一比一的比例替换烘焙配方中的黄油。特别是对于素食主义者,椰子油是一个很好的选择。固态的椰子油类似于蔬菜起酥油,都是精炼出来的品种。使用椰子油烘焙出来的食品,会有这淡淡的椰子香,并且椰子油的还含有椰子中的营养。 水果酱 水果酱中间含有一些必要的水分和脂肪,所以替代黄油同样可以制作出非常美味的产品。因为水果酱含有天然的糖分,所以烘焙要减少配方中糖的含量。要根据烘焙的配方来选择味道搭配的水果酱。一般来说,一杯的黄油需要用二分之一杯的水果酱和1-4汤匙的起酥油来替代。起酥油的用量取决于烘焙产品的湿度。一些常用的水果将包括香蕉酱、杏子酱、李子酱、苹果酱、桃子酱和南瓜酱等。 烹饪油 植物油、菜籽油或者米糠油这类烹饪油也是可以用来代替黄油的,但是如果用一比一的比例替代的话,烘焙出来的食品就会变得非常的油腻。所以,一杯的黄油一般是用四分之三杯到八分之七杯的植物油来替代。或者你也可以一点点添加,直到面糊或者面团达到想要的效果为止。植物油一般是没有任何异味的,所以制作出来的烘焙食品没有黄油制作出来的那么的香浓。例如,用植物油制作的饼干会变得非常的耐嚼,而黄油制作的饼干内部是又脆又嫩的。在烘焙配方中,如果你要用植物油来替代黄油的话,烘焙在配方中增加一些奶油用量,并且将蛋白霜打得更蓬松一些。否则,烘焙出来的产品很可能会是扁平、紧实的质地。 1、泡打粉Baking Powder 泡打粉又称"速发粉"或"泡大粉",简称B.P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。 泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。 至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。 泡打粉在一般菜市场超市都有卖,用完一定记得密封防潮。
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