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巧克力 　　这里有一个甜蜜的想法：在你下一个电影夜里，自制一些糖果来给你家人惊喜。只需要把融化的巧克力混合葡萄干和花生这对经典组合，然后把混合物均匀铺在烤盘里，冷却。一旦糖棒变得结实，用一把锯齿刀将它切成粗糙的长方形。自制的水果坚果糖棒零食就大功告成了。 　　巧克力冰沙 巧克力 　　融合了椰子、巧克力和香蕉的冰凉的泡沫冰沙，这种热带风情的冰沙是放学后的烘焙饮料，这种甜品既调皮又美味，无可抗拒啊!巧克力块在搅拌机里转几下便可以切成小块，但是巧克力块的大小会根据你的搅拌机的力量而有差异。 别以为只有烘焙原材料能影响烘焙食品的营养和人体健康，烘焙器具的材质也同样不可忽视。烘焙是一门化学课，器具也是，不同的器具搭配不同的食材，在高温加热中会有不同的化学反应，而其中某些器具释放出来的化学物质很可能渗透入烘焙食品中而吃的人可以是完全没察觉，不单影响了烘焙食品的味道，更重要是有可能危害人们的健康。下面，列出不同器具材质的优缺点以便大家在烹饪或烘焙时真确地选择适合的器具。 烘焙器具影响食物营养和健康？ 　　通过添加营养的食物，你选择的烤盘材质会影响食物中的营养价值，在烘烤或烹饪中会自然而然地损耗营养，导致营养素的损失增加。 　　此外，一些烘焙器具使食物的天然味道和香气更加强烈，反过来，可以使食品更开胃——或更少。如此说明，烘烤器具和烹饪器具对你的食物

　　保质期：1个星期到半个月 　　重油类的面包因为高油高糖，保质期很长。但注意制作的时候不要随意减油减糖，否则除了影响口感，保质期也不会这么长了。 　　如何延长面包的保存期——冷冻保存法 　　虽然低温会加速淀粉的老化，但当温度降低到0度以下的时候，淀粉的老化作用就大大放缓了。 　　所以，把面包放在保鲜袋以后，放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度，可以延长面包的保质期。要吃的时候取出来，在面包表面喷点水，重新烘烤解冻(烤箱温度用100-120度，时间视面包大小而不等)，或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。 　　用冷冻保存法，面包能保存2个星期左右。但必须注意，只有不含馅的面包才适合冷冻保存，如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。 将发酵过的面团按想要做的面包重量进行分割，分割后几乎所有的面团都要滚圆，这样做可以将发酵而产生的大小不一气泡密化，并且使面团表面光洁。经过滚圆的刺激，面团的抗张力提高，力度也会增强，且能够保持面团的弹力。 　　分割是按照体积来分割而使面团变成一定重量的小面团，但发酵是不断在进行的。因此要注意调整机器出口的大小以得到较好的结果。面团的全部分割应控制在20分钟内完成，不可超过，因为面团若分割时间拖得太长，无形中使得最后分割的面团超过了预定的发酵时间，无法保持面团的一致性。 　　分割后的面团不能立即进行整形，而要进行滚圆，使面团外表有一层薄的表皮，以保留新产生的气体，使面团膨胀。同时，光滑的表皮，有利于以后工序机器操作中不会被粘附，烤出的面包表皮也光滑好看，内部组织颗粒均匀。 　　滚圆的效果亦和操作机器的熟练度有关，机器滚圆的效果不能和手工相比。不过面包制作程序在滚圆后还有整形，发酵及烤焙，滚圆要求表皮成膜可保气，汉堡及餐包经发酵和烤焙后也不会是球形。 　　太硬的面团不容易铺盘且滚圆效果不理想，水分在55%以上，糖油适量、基本发酵充足，对滚圆效果有明显的提升效果。

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