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　　四、在做慕斯的时候混合环节很重要 　　很多人把所有准备好的材料一一混合就觉的可以。其实，不是所有慕斯糊可以这样做，有些材料必须要过筛后才会达到细腻的口感。例如：草莓慕斯糊，水果用料理机打碎后马上加入融化的吉利丁液，接着就跟打发好的淡奶油混合一起。这样做出来的草莓慕斯，很多时候口感上没有想象中那么细腻滑嫩。如果想要那种细腻就要用很细的粉筛过筛一遍草莓糊，再倒入淡奶油中搅拌匀。还有加过蛋黄的慕斯糊，也一样要过筛一遍再与打发好的淡奶油混合。因为蛋黄糊不管你怎么打发多多少少都会有点粗细的颗粒存在，不要贪图省事，就忽略过筛这一步。这个步骤决定慕斯的细腻程度。 　　五、想要做出一款完美的慕斯蛋糕，脱模是至关重要的一步 　　很多人慕斯脱模后边缘都不是很平整，很多做法中都会写到用热毛巾或是电吹风来脱模。这两种方法小编都试过，现在一直是用吹风机来给慕斯脱模。热毛巾的不好之处是温度，也不能整个模具的边缘都能很到位的热敷到，小编觉的还是电吹风比较省事和好用。电吹风用的时候用中档沿着模具的边缘一圈圈的吹，直到用手轻轻的向下拉能轻松滑下就可以。千万不要强制的去向下拉模具，不然会出来不完整的边缘。如果觉的脱模后蛋糕边缘有点软化的样子就先放进冰箱冷藏几分钟再继续操作。 在打蛋机还未发明的时候，人们想要制作蛋糕，就必须得用筷子或者是一些用于搅拌鸡蛋用的模具。但是后来渐渐地筷子因为在模具上有着比较大的缺陷，在打蛋的时候要比较久才将蛋黄打散至均匀，至于打出泡状就得更久了。然后人们就发明了一些打蛋器模具，该打蛋器模具上使用的材质大多是不锈钢或者是板材，尺寸大小也不同。

　　3. 预热烤箱 　　在将面糊或者面团放入烤箱之前，应当先将烤箱预热到烘焙食谱所要求的温度。一旦烤箱的温度没有达到所要求的温度，就可能导致蛋糕在预定时间内没烤熟。如果不进行预热，直接将食物放进烤箱，就等于是把食物从室温状态慢慢加热到设定的温度，如果进行预热的话，食物等于是从室温直接进入到设定的烤制温度，这两种做法，显然对食物在烤制时的内部组织的变化会有不同的影响的。比如蛋糕，如果不经过预热的烤制，组织一定不如经过预热工序后的蛋糕组织膨松。 　　4. 精准地称量原料 　　选择了正确、可靠的配方后，精准的测量配方中的原料也是至关重要的。原料的分量和比例对最后的成品都起着直接的影响。如果蛋糕体积膨胀不起来，就说明泡打粉的量不够，或者是面粉的分量太多。直接用量杯去面粉袋中勺面粉进行称量，因为面粉袋中的面粉密度大，就会导致添加的面粉比实际所需的要多。为了更加精准地称量原料，烘焙购买电子称进行称量。 　　5. 确保原料是在正确的温度下 　　不同的原料，其温度的要求也不一样。像黄油、鸡蛋这些原料一定要使用常温下的，只有常温下才能起在配方中起到很好的效果。打发后的蛋白糖霜需要冷藏或者冷冻一段时间，这样既能帮助定型，也可以使其口感更好。 　　6. 尽可能地搅打空气在蛋糕面糊中 　　黄油和白糖打发后，可以使蛋糕的组织结构变得更加的细腻，色泽变得更好。面糊中的空气可以使蛋糕的体积膨胀起来，让蛋糕的质地变得更加蓬松、轻盈。 　　面粉和粉末状的干性配料在搅拌之前，烘焙先过筛，这样也可以使蛋糕变得更蓬松。选择一个大的搅拌勺，这样可以将原料混合均匀，避免出现结块，又不会过度地搅拌面糊。 　　7. 一旦面糊做好，就直接放入烤盘去烘烤 　　如果蛋糕的配方中使用的是小苏打作为发酵剂，那么在面糊混合均匀后，就要立即放入烤箱内进行烘焙。小苏打的发酵时间非常迅速，所以要在发酵的烘焙时间内放入烤箱内烘焙。 　　8. 蛋糕放在正确的烤架上，关好烤箱门 　　蛋糕烤盘要放置在烤箱中间的那个烤架上，这样可以避免由于热量不均匀导致的烘烤不均匀。一旦将蛋糕烤盘放入烤箱后，就要避免在烘焙途中打开烤箱的门。如果你迫不及待想看烤箱内的烘焙情况，可以打开烤箱的灯，从玻璃门外观察。贸然打开烤箱的门，温度的骤然下降可能会导致蛋糕中间塌陷或者烘烤不均匀。每次烤箱的门被打开，烤箱内的温度就会下降4-5摄氏度。 　　9. 坚持烘焙配方的烘焙时间 　　如果你选择的烤盘正确，并且有一台非常好的烤箱，那么就应当坚持使用烘焙配方上的烘焙时间。但是因为烤箱的情况不同，所以在烘焙结束前烘焙通过玻璃门观察下蛋糕的烘焙情况。有些烤箱可能因为用的时间过长，温度会出现一些偏差，或者内部的热量不均匀。烘焙购买一支烤箱温度计，随时测量烤箱内的温度是否达到所需的温度。一旦烤箱的温度出现偏差，及时对烤箱的烘焙时间或者温度进行调整，来确保蛋糕被烤熟。 　　10. 蛋糕的冷却

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