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　　碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。柠檬烘焙原料籽松饼中的糖成分可以平衡柠檬的酸味，达到一种更合适的口感。一个2盎司的松饼含有25-29克的碳水化合物，而一个6盎司的松饼含有将近55克的碳水化合物。松饼中的碳水化合物主要来自于糖和面粉，能够被迅速地吸收。根据《哈佛健康》的主编P.J. Skerrett的说法，比起你吃同等分量的全谷物碳水化合物，这种简单的碳水化合物会让人不那么容易感觉到饱胀感。 　　健康的调整食谱 　　为了追求更加健康的饮食，你可以选择将柠檬烘焙原料籽松饼中的几个关键配料用其它更健康的配料来代替。例如，用全谷物面粉来代替配方中一半的中筋面粉。全谷物面粉是复合碳水化合物，你的身体需要更长时间去吸收它，这样就让你更容易感觉到饱胀感。用苹果酱取代配方中一半的黄油或者植物油，或者在面糊中添加新鲜水果来增加面糊中的纤维含量。加入切碎的坚果可以增加面糊的纤维，但是也要考虑到坚果有可能会增加热量。 1. 切蛋糕

　　一般指生鲜牛乳，呈乳白色或稍带微黄色：具有新鲜牛乳固有的香味。鲜乳在传统西点中使用较多。 　　2、乳粉(Milk Powder)。 　　乳粉是以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成的。乳粉包括全脂乳粉和脱脂乳粉两大类。由于乳粉脱去了水分，因此便于贮存。携带和运输方便，可以随时取用，不受季节限制，容易保持产品的清洁卫生，因此在面包、西点产品中广泛应用。 　　3、炼乳(Condensed milk)。 　　炼乳分甜炼乳(加糖炼乳)和淡炼乳(无糖炼乳)两种，以甜炼乳销售量大，在面包、糕点生产中使用较多。 　　4、淡奶(Evaporated Milk)。 　　淡奶又称奶水或蒸发奶。是将鲜牛乳经蒸馏去除一些水分后得到乳制品。如雀巢公司的三花淡奶即是此类产品。淡奶没有炼乳浓稠，但比牛乳稍浓，其乳糖含量较一般牛乳高，奶香味较浓，可以给予西点特殊的风味。以50%的淡奶加上50%的水混合即成全脂鲜奶。 　　5、乳酪(Cheese)。 　　乳酪(又称奶酪、干酪、芝士、起司等)是用皱胃酶或胃蛋白酶将原料乳凝聚，再将凝块加工、成型、发酵、成熟而制得的一种乳制品。乳酪的营养价值很高，其中含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、硫等矿物质及丰富的维生素。乳酪在制造和成熟过程中，在微生物和酶的作用下，发生复杂的生物化学变化。 使不溶性的蛋白质混合物转变为可溶性物质。乳糖分解为乳酸与其他混合物。这些变化使乳酪具有特殊的风味，并促进消化吸收率的提高。乳酪是西点的重要营养强化物质。 　　乳酪在乳制品中种类最多。由于成熟工艺的不同，会使乳酪具有不同的风味，口感和贮藏性能。其中主要有：软质乳酪(如Blue Cheese)、半硬质乳酪(如Edam Cheese)、硬质乳酪(如Swiss Emmentatar)、超硬质乳酪(如Parmesan Cheese)、加工乳酪(如 Powder Cheese)、奶油乳酪(Cream Cheese)等。 　　6、鲜奶油(稀奶油，Fresh Cream)。

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