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　　三明治的馅料可以是布里干酪配果酱制品、鳄梨、火鸡肉、炒蘑菇、橄榄泥、香蒜酱和苹果片。 　　5. 蓝纹乳酪(Blue Cheese) 　　蓝纹乳酪配上坚果和水果的三明治味道不是一般地好。或者也可以用普通的面包夹着如熏肉、芝麻菜、梨片和蜂蜜等材料搭配吃用。 　　6. 曼彻格芝士(Manchego) 　　曼彻格芝士是一种进口到美国的最流行的西班牙奶酪。味道稍微浓烈带淡淡的咸味，融化后不会太粘。 　　三明治的馅料可以是曼彻格芝士配柑橘、墨西哥辣火腿、香肠、橄榄泥和西红柿。 在制糖业中，就使用频率而言，巧克力位于第二位，紧接着排在烘焙位的白砂糖。巧克力是独特的甜品，因为它可以作为一种重要的配料，也可以独立作为一种糖果的制成品。掌控巧克力涉及很多方面的技巧，如储存、切块、融化以及调温等技巧。当你掌握所有制作巧克力的技巧后，你便能成功制作巧克力糖果了。当然，想要学会制作巧克力糖果，巧克力的基础知识是必不可少。事不宜迟，赶快来恶补一下巧克力的知识吧! 　　巧克力是什么? 　　巧克力是由可可树种的可可豆生产得来。但是，我们所知道的巧克力跟可可豆是完全不同的两种物质。巧克力必需经过漫长复杂的加工过程才能形成一种丝滑香甜的食品。根据不同的加工配料和使用方法，“巧克力”这一个专业术语可以指代多种不同的巧克力产品，如牛奶巧克力、苦甜巧克力、不加糖巧克力以及白巧克力棒等品种。 　　如何处理巧克力? 　　质地柔软的巧克力是一种极易造型的食品，因此，处理巧克力的时候务必要小心谨慎。巧克力对温度变化十分敏感。在处理和融化巧克力的过程中必须要专注，以确保巧克力制成品的质量与口感。 　　处理巧克力有两个准则：融化巧克力时，巧克力不能碰水;巧克力不能直接加热。滴入平底锅的水滴容易导致巧克力变质，使巧克力形成一块块硬块。同样，过度加热巧克力会影响巧克力的口感和质地。这就是巧克力需要间接加热或者在微波炉短时间加热的原因。 　　巧克力的调温

　　1. 阿拉伯胶（Acacia gum）——阿拉伯胶又称金合欢胶，来源于非洲的金合欢树的树干渗出物，这种胶在无麸质烘焙中常常被用作粘合剂和乳化剂。阿拉伯胶主要成分为高分子多糖类及其钙、镁和钾盐，主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。阿拉伯胶是世界上最古老、也是最知名的一种天然胶，至于它最早的应用则须回溯到五千年前的古埃及。尤其在现代人对食品健康的要求下，天然植物性的阿拉伯胶含有多量的膳食纤维符合健康食品的要求，此一高纤食品特性成为现代食品添加的好原料。 　　2. 琼脂（Agar Agar）——琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。琼脂被经常用作无麸质烘焙中的增稠剂和乳化剂，使用方法和明胶一样，只需要在热水中融化即可。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。 　　3. 龙舌兰糖浆（Agave）——这是一种天然的甜味剂，经常用来取代无麸质烘焙中的蔗糖。龙舌兰富含碳水化合物、维生素、矿物质、氨基酸、酶和各种植物营养素，含有高浓度的果糖，但是血糖指数低，对糖尿病患者来说是有益无害的。 　　4. 杏仁粉（Almond flour）——杏仁粉经常被用来替代小麦面粉，用于制作无麸质食品，其质地与玉米粉相似。这种面粉经常用于制作松饼、薄煎饼以及一些蔬菜类面包。杏仁粉含有丰富的纤维、磷、铁、钙、维生素B17及不饱和脂肪酸等重要的营养元素。 　　5. 苋菜面粉（Amaranth flour）——这种面粉是用南美苋菜的植物种子研磨制成的，常常用来替代小麦面粉，用于制作无麸质饼干、面包、松饼等。 　　6. 竹芋粉（Arrowroot powder）——竹竽粉含有23%的淀粉，通常被用来搭配无麸质的基础面粉，用来调配无麸质面团或面糊。无麸质面粉中加入一些淀粉，可以使面团或面糊在醒发过程中膨胀起来，使最终烘焙出来的成品更加蓬松。 　　7. 维生素C（Ascorbic acid）——维生素C又称抗坏血酸，一般不用再家庭无麸质烘焙中，主要用于商业无麸质烘焙中。抗坏血酸可以帮助无麸质面团迅速膨胀，体积变得更大。 　　8. 泡打粉（Baking powder）——市面上一般售卖的泡打粉都是无麸质的，所以可以用于无麸质烘焙。泡打粉是一种复合膨松剂，是由苏打粉加上酸性材料，再用玉米淀粉做填充剂制作而成的。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会产生更多的气体，这些气体就会使烘焙食品最终达到膨胀、松软的效果。 　　9. 烤盘——这里所指的烤盘又称饼干烤盘，是那种长方形，面积较大的烤盘。

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