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　 3. 泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。 所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。 　健康甜点，这两个词似乎很难并列在一起。然而，有很多方法可以满足你对甜食的喜爱而不感到有负罪感。是什么呢?用替代物来增加甜味，减少大量使用食糖。 　　《Fat Witch Bake Sale》的作者以及纽约Fat Witch Bakery的创始人兼店主Patricia Helding表示：“当你发现有多少健康的甜味的东西可以加到你的甜点时，你会很惊讶的。”让我们一起来看看她的四个健康甜点(而且很美味)专业贴士吧! 　　1. 来点果仁。Helding表示：“坚果是处于健康表的顶端。”在你的甜点上加点脆脆的坚果，蛋白质、维生素和矿物质就立马有了，而且你还获得了健康的脂肪。当然，要保证你吃对了。杏仁、腰果和开心果是坚果当中热量最少的几样，每一份大概有6克蛋白质。 　　2. 黄油不一定更好。当你制作甜点时，有很多东西都可以取代黄油。Helding表示：“我通常用酸奶(必须用全脂，因为全脂比脱脂的糖含量少得多)来代替黄油，即使里面有巧克力。”还有其他黄油替代物吗? 　　苹果酱：用配方中烘焙的黄油的一半，再用苹果酱代替另一半黄油。 　　牛油果：用法与苹果酱一样。 　　李子泥：在商店的婴儿食品区就可以买到，你可以任性地将配方中所需要的全部黄油用李子泥来替换。 　　3. 来点水果。Helding说：“在大多数烘焙产品中，新鲜水果是一种很好的添加物。在制作糖霜时，不妨减少糖粉的用量，而是在糖霜上面放一点新鲜的覆盆子或者草莓。我通常使用有机种植的水果，因为味道比商店里买的更加浓郁。” 　　4. 蜂蜜是宝贝。Helding表示：“蜂蜜是一种味道极好的甜味剂，对你来说比白砂糖要好得多。只是要记住，蜂蜜独特的味道可能会盖过其他原料的味道。如果你要使用蜂蜜，首先要确保这是你需要的味道。我喜欢用花生酱来搭配蜂蜜，因为这两者的味道都很突出。”

油等添加油的花生酱，这些都是反式脂肪酸的来源。反式脂肪酸是用来延长加工食品的保质期，但是与心脏病有着紧密的关联，所以专家建议要尽量避免食用含有凡事脂肪的食品。在购买的时候，烘焙选择只含有花生和盐两种成分的花生酱，不要购买添加成分较多的花生酱。一些人在购买的时候，可能花生酱的油与酱分离而选择放弃购买。事实上，天然的花生酱在室温下会出现油析出的现象，但是只要使用前进行搅拌就可以了。最后，还要尽量避免购买脂肪含量低的花生酱，因为很可能为了达到降低脂肪但又不影响味道和质地的目的，制作过程中会添加一些其它的添加剂。 作为一名烘焙初学者，你可能觉得烘焙是一项很艰巨的任务。事实上，有的人将烘焙当做是一种业余兴趣，十分的享受烘焙过程所带来的成就感和乐趣。而有的人将烘焙当做一项事业，并且还赚到了很多钱。无论你是专业的烘焙师，还是初学的业余烘焙爱好者，学习烘焙的技能都是一件必不可少的事情。只有不断地进行练习，才能将烘焙食品做到完美。在烘焙中，不同的烘焙工具和设备都是必不可少的。如果你想要烘焙一盘曲奇饼，或者一个自制的苹果馅饼，那么到底需要准备哪些烘焙工具和设备呢? 　　我们通过研究一些烘焙书籍，以及阅读烘焙相关的知识，能够了解到一些烘焙基本的工具和设备。对于一位烘焙初学者来说，前期的投资并不需要花费太多，你也没必要一次性购入一些不需要的设备。事实上，很多工具很可能在你的厨房中能够找到。为了能够更好地掌握烘焙的技巧，熟知烘焙中必备的工具也是一堂“必修课”。下面，就让我们一起来了解下烘焙中必备的一些工具吧! 　　1. 烤箱温度计 　　烤箱温度计是用来查看烤箱温度的一种温度计。烤箱使用一段时间以后，很可能温度会出现偏差。温度的偏差可能导致烤箱在烘焙的时候达不到配方中所要求的温度，在所需的时间内食品很可

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